50 г черного горького шоколада (не менее 60% какао), 600 г сливок, 150 г крошки из каштанов в сахаре, 6 засахаренных каштанов целиком, 30 г изюма, 2 ст. л. янтарного рома, золотые листики для украшения. Замочите на час изюм и каштановую крошку в роме. Поломайте шоколад маленькими кусочками. Доведите до кипения сливки, снимите с огня, положите шоколад. Оставьте таять на 2 минуты, а затем взбейте […]
300 г белого шоколада, 600 г густых жирных сливок или сметаны, 50 г вишенок, вымоченных в ликере, свежих или из варенья, 50 г очищенных несоленых фисташек, 2 апельсина, 50 г какао в порошке, 75 г сахарного песка. Положите в холодильник половину объема сливок (сметаны). Измельчите фисташки, достаньте из ликера вишенки и дайте стечь лишней жидкости. Поломайте белый шоколад. Доведите до кипения вторую половину сливок (сметаны), […]
150 г замороженных слив, 150 мл красного вина, 3 ет. л. сахара, 1,5 ст. л. сахарной пудры, 200 г сливочного сыра (маскарпоне), 100 мл сливок для взбивания. 6 штук бисквитного печенья (традиционно для тирамису используются «дамские пальчики» или «савоярди»). Заранее разморозьте фрукты. Затем положите сливы в форму для запекания, посыпьте сахаром и залейте вином. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте около двадцати минут […]
6 крупных шампиньонов, 200 г вешенок, 200 мл сливок, 70-80 г сметаны, луковица, тертый сыр гауда, соль, перец. Шампиньоны тщательно промойте. Аккуратно вырежьте ножки и по кругу шляпки вырежьте кромку, чтобы получилось углубление. Мелко нарежьте ножки шампиньонов, вешенки и лук. Положите грибы в сковороду, подсолите и тушите, пока жидкость не выпарится. Поджарьте. Влейте в сковороду немного растительного масла, положите лук, поджарьте все вместе на среднем […]
4 яйца, 2 ст. ложки сливок или молока, 20 г сливочного масла соль, перец. Разбейте яйца в миску, добавьте сливки или молоко, перемешайте, посолите и поперчите. Взбейте вилкой или венчиком. Распустите сливочное масло в сковороде на среднем огне, чтобы масло не горело. Вылейте яичную смесь на сковороду. Готовьте 5-8 минут на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Когда яйца «схватятся», прекратите мешать и готовьте еще […]
250 г нежирного творога, 1 банан, 2-3 миндальных ореха, 0,5 л сливок, 100 г любых сухофруктов, 1 яйцо, шоколад. Творог протереть через сито, добавить миндальную крошку. Банан очистить и протереть в пюре, добавить взбитые сливки. Банановую массу добавить к творогу. Туда же положить мелко порезанные сухофрукты. Яйцо взбить в пену и ввести в творог, перемешать. Поставить на несколько часов в морозильник. Перед подачей горячей ложкой […]
4 крупных морских гребешка, 1 головка фенхеля, 0,25 луковицы, по 0,5 красного и желтого сладкого перца, 50 г шампиньонов, 50 мл сливок, 1 ст. л. оливкового масла, 50 г сыра «Филадельфия», 1 ст. л. белого вина, 0,5 ч. л. лимонного сока. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. В сковороде разогреть 0,5 ст. л. масла и обжаривать грибы 2 мин. Уложить грибы ровным слоем в […]
На 1,5 кг филе семги без кожи: 200 г сахара, 150 г соли, 4 ст. л. мадеры, 3 пучка свежего укропа; для шукрута — 300 г маринованной капусты, 20 г сливочного масла, 100 г бекона, 4-5 листиков розмарина, 1 лавровый лист, 1 морковь, 2 стрелки зеленого лука, 1 лук-порей (только белая часть), 1 черешок сельдерея; для соуса — 1 луковица шалота, 100 г сливочного […]
4 филе свинины по 150 г, 3 луковицы шалота, 5 плодов киви, 30 г сливочного масла, 100 мл сливок, соль, свежемолотый перец. Куски мяса посолить и поперчить, отложить. Шалот очистить и порубить. Киви очистить от кожуры, одно нарезать толстыми кружками, остальные — кубиками. В сотейнике растопить 15 г масла и обжаривать шалот на слабом огне 3 мин. Добавить кубики киви и тушить 15 мин. […]
На 100 г кореньев хрена — 1 стакан сливок, соль и сахар. Натереть хрен на мелкой терке Затем добавим к натертому хрену соли по вкусу и немного сахару (не переборщить!), осторожно заносим массу во взбитые сливки и выложим ее в стеклянную посуду. Такая приправа прекрасно гармонирует с рыбными блюдами, со сваренными вкрутую яйцами. Добавить к ней можно 3 небольших, натертых на овощной терке яблока.
