Блюда из яиц


Яичная закуска

Забыто употребление яич­ной закуски. Яйца варятся вкрутую. Желток растирается с чесноком и красным перцем, а затем смешивается со сметаной в ровную пасту. Белок мелко сечется и подмешивается к пасте. Все слегка солится и разводится квасом, чтобы полу­чилась жидкая кашица. В. ПОХЛЕБКИН


Салат из яиц и окорока

На 200 г копченого постного окорока — 3-4 вареных яйца, 1 столовую ложку кон­сервированного укро­па, полстакана отвар­ного рассыпчатого риса, 3/4 стакана сметаны, соль по вкусу. Окорок нарезаем ку­биками, яйца мелко рубим, все перемеши­ваем. Добавляем к сметане соль, укроп и заливаем полученным соусом салат. Укра­сить его можно не­большими солеными зелеными помидо­рами.


Яичные котлетки

Пропустить через мясорубку круто сваренные яйца, поджаренный до золотистого цвета лук, замоченную в молоке и отжатую булку. Добавьте сырое яйцо, соль, перец, разотрите массу. Слепите небольшие котлетки, обкатайте их в сухарях. Обжарьте с обеих сторон. Переворачивать надо лопаточкой или широким ножом, чтобы не распались. Подайте с вареным картофелем, квашеной капустой. Яйца — 8 шт., масло сливочное — столовая ложка, 1-2 луковицы, булка — 100 г, […]


Яичница-болтунья

4 яйца, 2 ст. ложки сливок или молока,  20 г сливочного масла соль, перец. Разбейте яйца в миску, добавьте сливки или молоко, перемешайте, посолите и по­перчите. Взбейте вилкой или венчиком. Распустите сливочное масло в сковороде на среднем огне, чтобы масло не горело. Вылейте яичную смесь на сковороду. Го­товьте 5-8 минут на медленном огне, посто­янно помешивая деревянной лопаточкой. Когда яйца «схватятся», прекратите мешать и готовьте еще […]


Мексиканская глазунья

2 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица (нарезать), 1 зубчик чеснока (измельчить), 1/2 небольшого острого перчика чили (мелко нарезать), красный или желтый сладкий перец, 400 г консервированных нарезанных томатов в собственном соку и 4 яйца, 2 тортильи. Разогрейте 1 ложку масла в сковороде и обжарьте лук. До­бавьте чеснок, перец чили и сладкий перец, готовьте на среднем огне 10 минут. Добавьте к перцам томаты, перемешайте, […]


Болтунья «с припеком»

С ВЕТЧИНОЙ. Нарежьте около 100 г ветчины, выложите на яичницу сра­зу после того, как выльете яйца на сковороду. Жарьте до готовности. С ГРИБАМИ И СЫРОМ. Тонко на­режьте шляпки шампиньонов, до­бавьте в сковороду с разогретым маслом и поджарьте 3 минуты. Влейте яйца, посыпьте тертым твердым сыром, готовьте несколько ми­нут, пока сыр не расплавится. С ПОМИДОРАМИ И ПЕРЦЕМ. Поми­доры нарежьте кубиками, сладкий перец — тонкой соломкой. Поджарь­те […]


Горячая закуска из яиц

Время приготовления: 15 мин. Порций: 4 1 порция: 210,6 ккал, белки — 9,3 г, жиры — 13,1 г, углеводы -13,8 г Что нужно: 4 куска хлеба толщиной 2-2,5 см, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. тертого твердого сыра,  4 яйца, соль, перец по вкусу. Духовку разогреть до 160 °С. С хлеба срезать корку. В центре каждого кус­ка сделать ножом углубление диамет­ром 3,5 см. […]


Омлет с крапивой

300 г молодой крапивы ошпарьте кипятком и мелко по­крошите. 1 луковицу нарежьте полукольцами и обжарьте в под­солнечном масле. Добавьте туда крапиву. Взбейте 2 яйца, посо­лите и залейте этой смесью кра­пиву. Такой витаминный омлет очень рекомендуется кормящим мамам, так как способствует улуч­шению лактации. Архив Александра


Яично-овощной террин

6 вареных яиц, 400 г цуккини, 400 г моркови, 125 г замороженного горошка, 400 мл овощного бульона, 12 листиков желатина, 250 г творога жирностью 20%, 300 г натурального йогурта. Овощи нарезать кубиками. Бульон разделить на 2 кастрю­ли. В первой проварить цукки­ни 2 мин., во второй — морковь 10 мин. К цуккини добавить го­рошек и варить еще 5 мин. Овощи вынуть, обсушить. Бульон из первой кастрюли […]


Яичница с яблоками

Очистить кожу с самых спе­лых яблок, разрезать каждое на четыре части, семенники вынуть и выкинуть, нарезать яблоки на тоненькие ломти­ки, обжарить в небольшом количестве сливочного мас­ла, пересыпать сахаром, пока не сделаются мягкими. После того выпустить в кастрюлю столько яиц, сколько надоб­но; прибавить кусок сливоч­ного масла, вымешать, сде­лать обыкновенную яичницу, положить в нее яблоки и еще вымешать.