праздник


Крем из авокадо и яблок с креветками

2 яблока «грэнни смит», 1 авокадо, 2 небольших огурца, сок 0,5 лимона, 200 г очищенных креветок, 1 ст. л. оливкового масла,  соль, перец, 4 побега зеленого лука, 1 ст. л. рубленого миндаля. 0,5 лимона. Яблоки, огурцы и авокадо мелко нарезать. Переложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, приправить (далее…)


Свинина с «Марсалой» и можжевельником 4 порции

4 свиных эскалопа (по 125-150 г), 30 г сушеных белых грибов, 2 ч. л. бальзамического уксуса, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. десертного вина «Марсала», 10 можжевеловых ягод, 2-3 веточки розмарина. Грибы залить горячей водой. Мясо смазать уксусом, при­править солью и перцем. Чес­нок крупно порубить. […]


Мусс из тунца (4 порции)

250 г мяса тунца в собственном соку, 200 г филе трески, 3 листика желатина 1,5 стакана молока, 50 мл коньяка или бренди, 8 филе анчоуса 0,5 лимона, 8-10 черных оливок. Треску проварить 2-3 мин. в подсоленной воде, обсу­шить. В отдельную кастрюлю влить 8 ст. л. рыбного бульона и 2 мин. […]


Медальоны из норвежской семги с соусом из хрена и салатом из огурцов

Порежьте филе норвежской семги на 4 медальона, по 100 г каждый. Дове­дите воду до кипения, добавьте соль и специи. Оставьте на некоторое время на маленьком огне, чтобы лучше про­явился вкус специй, а затем отварите рыбу (10-12 минут). Выньте семгу из воды и подсушите на чистом полотенце. Положите на медальоны кусочки […]


Секреты праздничного стола

У нашего гастрономического бомонда есть две стадии отношения к продукту: обожа­ние и презрение, снова переходящее в обожание. Этот путь прошли котлета по- киевски, изделия из сои, раки и соленые огурцы… Но лучше всего он известен са­лату «Оливье». Потом открылась истина: прошедший огонь, воду и медные трубы «Оливье» — это наше […]


Лосось и крабы «под шубой»

Рецепт от шеф-повара Vogue-cafe Юрия Рожкова 1 порция 70 г маринованного лосося, 70 г мяса краба, 70 г отварного картофеля, 50 г вареной моркови, 0,5 авокадо, 70 г вареной свеклы, 70-80 г майонеза, 6 филе анчоуса, 5 половинок вареных перепелиных яиц, 1 ч. л. черной икры, 1-2 побега лука-резанца. (далее…)


Датский глазированный картофель со шпинатом

750 г мелкого картофеля, 1 ст. л. коньяка, 2 кг свежего шпината, 150 г сливочного масла, 0,25 стакана сливок, 100 г сахара, щепотка тертого мускатного ореха. Листья шпината обдать кипятком и отжать. Растопить в сковороде 50 г сливочного масла, добавить шпинат и слегка обжарить на сильном огне. Влить (далее…)


Английский мясной пай

800 г говядины, 1 большая луковица, 2 моркови, 4 стебля сельдерея,  1 корень пастернака, 400 г очищенных помидоров в собственном соку, 1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки, 4 ст. л. оливкового масла, 500 г слоеного дрожжевого теста, 1 яйцо. Мясо нарезать кубиками и об­жарить на сильном огне в оливковом масле, […]


Испанский палтус с карамболой

6 кусков филе палтуса, 1 карамбола, 1 апельсин, 1 палочка корицы, 1 ч. л. коричного порошка, 0,25 стакана рыбного бульона, 0,5 стакана портвейна, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 12 мидий. Тонкими полосками срезать с апельсина цедру. Карамболу нарезать на дольки-звездочки. Разогреть оливковое масло с 1 […]


Французские крекеры с соусом из голубого сыра — 6 порций

Для крекеров: 100 г сливочного масла, 100 г голубого сыра, 1 стакан муки, 4 ч. л. жирных сливок, 2 желтка. Для соуса: 3 желтка, 2/3 стакана жирных сливок, 100 г голубого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. коньяка, соль и кайенский перец. Для крекеров охлажденное масло и […]