60 г вырезки мраморной говядины, 25 г салата руккола, 15 г ломтиков пармезана, 0,5 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, по 3 ягоды малины и ежевики, 1 веточка розмарина.
Для малинового соуса: 30 г свежемороженой малины, 1,5 ст. л. оливкового масла, 0,5 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. сахарной пудры.
Рукколу смешать с пармезаном, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, приправить солью и перцем, выложить в центр тарелки горкой.
Вырезку завернуть в пищевую пленку, придав ей цилиндрическую форму, положить в морозильник на 1 ч. Затем нарезать тонкими медальонами и обложить ими подготовленную горку салата.
Ингредиенты соуса измельчить в блендере до состояния эмульсии. Блюдо полить малиновым соусом, выложить свежие ягоды малины, ежевики и украсить розмарином.
Журнал «Гастроном»