Тыква в маринаде

Обмытую, очищен­ную (без семян) тыкву нареза­ем кубиками и слегка обвари­ваем в воде. Тыкву несколь­ко раз варим в маринаде:    1 кг слив, 200 г уксуса, 100 г воды, 20 г соли, 50 г сахара,  50 г меда, 5 шт. гвоздики. Но надо следить, чтобы на третий — четвертый день кубики тык­вы оказались уже мягкими. Хранят тыкву в погребе.


Маринованные сливы

Отличное дополнение к гар­ниру – маринованные сливы. На 1 кг недозрелых слив берем стакан уксуса, 250 г сахара, несколько со­цветий гвоздики и неболь­шую палочку корицы. Вымы­тые и вытертые насухо сливы накалываем и укладываем в банку. Вскипятив 3/4 литра воды, добавляем к ней уксус, сахар, приправы и еще раз кипятим. Этой горячей жид­костью заливаем сливы. На следующий день сливаем ма­ринад, вновь кипятим его в закрытой посуде […]


Маринованный лук

Мелкие лукови­цы —  севок или выборок — очищаем, обмываем и обвари­ваем в подсоленной воде. Когда луковицы станут почти мягкими, отцеживаем их ак­куратно, укладываем в банки и заливаем маринадом следу­ющего состава: на 1 литр ки­пяченого холодного 6-про­центного уксуса — 50 г сахара и специи — душистый перец, черный перец, лавровый лист, несколько соцветий гвоздики.


Квашение свеклы

Получаемый при квашении свекольный квас можно ис­пользовать и как напиток, и как натуральную кислоту для приготовления различных блюд. Плоды свеклы надо замо­чить на несколько часов в тепловатой воде, затем тща­тельно обмыть щеткой, спо­лоснуть, очистить, нарезать тонкими кружками или поло­сками. Затем свеклу уклады­вают в банки и заливают теп­лой кипяченой водой. Бан­ки хорошо поставить в теп­лое место, вблизи кухонной плиты, печи, а чтобы закисление ускорилось — положить […]


Соленые помидоры

Со­лить на зиму можно различ­ные помидоры — красные, ро­зовые, бурые, зеленые. Для засолки зрелых помидоров подходят лучше всего мелкие плоды. Очистить помидоры от пло­доножек, промыть их в про­хладной воде и рассортиро­вать по зрелости и размерам. Каждый сорт лучше солить в отдельной посуде. На 50 кг помидоров кладут 750 г укропа, 300 г листьев хрена, вишни, черной сморо­дины, 6-7 головок чеснока. Хорошо добавить и другие ароматические […]


Песочные корзиночки

Формочки смазать маслом и притрусить мукой. Замесить тесто из муки, сахара, масла, желтков, сметаны и поставить на 10 минут в холодильник. Заполнить формочки (чуть выше половины) тестом. Поставить в духовку на 10-15 минут. Вынуть и, когда остынут, положить густое варенье (малиновое, абрикосовое или вишневое), а сверху — ореховую массу, приготовленную из измельченных орехов, яйца и сахара. Наполнять чуть ниже краев формочек, потому что при выпекании […]


Яблочный пудинг

Нарезать мелкими кубиками батон и залить молоком, а изюм — кипятком. Через 10-15 минут изюм сцедить и побрызгать несколькими каплями ликера или коньяка. Измельчить орехи. Яблоки натереть на терке. Масло растереть с сахарной пудрой, желтками, ванилином и корицей. Затем добавить булку, изюм, орехи и взбитые с солью белки. Часть смеси выложить на смазанный маслом небольшой лист, разровнять, сверху равномерно положить слой натертых яблок и залить […]


Котлеты с грибами и морковью

Мясо посолить, хорошо отбить, посыпать черным перцем и обмакнуть в тесто, приготовленное из муки, яйца, молока и соды, а затем запанировать в сухарях. Обжарить с обеих сторон до образования румяной кожицы. Добавить отварные грибы, тушеную до полуготовности морковь, поджаренный лук. Подавать с макаронами или картофелем. На одну порцию: 150 г мяса, 2-3 ложки муки, 3 ложки молока, яйцо, 1-2 моркови, 2-3 грибы, сухари, соль, перец, […]


Котлеты «Пожарские»

Подготовленное мясо (лучше всего — куриное вместе с телятиной) пропустить через мясорубку, вымешать со сметаной, кислым молоком, измельченным булкой, черным перцем, посыпать мукой и дать постоять 5-10 минут. Из массы сформировать котлеты, в середину каждой класть по кусочку масла. Подготовленные котлеты смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом жире до золотистого цвета. На гарнир — жареный картофель, заправленный маслом и уксусом […]


Жареный кролик

Чеснок, лук и петрушку мелко порезать. В котелок влить растопленное масло, положить кусочки сала, подготовленные куски кролика, нарезанные зелень, лук и все перемешать. Подлить немного воды и белого вина, тушить час. Затем добавить томат-пюре и отварные и притушенные грибы. Тушить до готовности. На гарнир-картофель или макароны, политые соусом. 1,2-1,5 кг мяса кроля, 3-4 зубчика чеснока, пучок петрушки, 3 — 4 ложки масла, 125 г сала, […]