лук


Маринованный лук

Мелкие лукови­цы —  севок или выборок — очищаем, обмываем и обвари­ваем в подсоленной воде. Когда луковицы станут почти мягкими, отцеживаем их ак­куратно, укладываем в банки и заливаем маринадом следу­ющего состава: на 1 литр ки­пяченого холодного 6-про­центного уксуса — 50 г сахара и специи — душистый перец, черный перец, лавровый лист, несколько соцветий гвоздики.


Котлеты с грибами и морковью

Мясо посолить, хорошо отбить, посыпать черным перцем и обмакнуть в тесто, приготовленное из муки, яйца, молока и соды, а затем запанировать в сухарях. Обжарить с обеих сторон до образования румяной кожицы. Добавить отварные грибы, тушеную до полуготовности морковь, поджаренный лук. Подавать с макаронами или картофелем. На одну порцию: 150 г мяса, 2-3 ложки муки, 3 ложки молока, яйцо, 1-2 моркови, 2-3 грибы, сухари, соль, перец, […]


Жареный кролик

Чеснок, лук и петрушку мелко порезать. В котелок влить растопленное масло, положить кусочки сала, подготовленные куски кролика, нарезанные зелень, лук и все перемешать. Подлить немного воды и белого вина, тушить час. Затем добавить томат-пюре и отварные и притушенные грибы. Тушить до готовности. На гарнир-картофель или макароны, политые соусом. 1,2-1,5 кг мяса кроля, 3-4 зубчика чеснока, пучок петрушки, 3 — 4 ложки масла, 125 г сала, […]


Салат овощной

3 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого перца, 400 г растительного масла, 3/4 стакана 9% уксуса, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка соли. Капусту нарезать кусками (2×2 см), морковь — кружками, репчатый лук — кольцами, перец — соломкой. Все поместить в большую посуду. Смесь растительного масла, соли, сахара и уксуса довести до кипения, залить ею приготовленные ово­щи и […]


Молодой картофель печеный с жареным луком

Клубни вымыть, очистить, положить на лист, запечь в духовке. Печеный карто­фель размять, облить растопленным мас­лом, смешать с поджаренным луком. Для парадного стола можно срезать с каждой картофелины верхушку, осторожно вы­скоблить углубление, заполнить его фар­шем, приготовленным из размятого карто­феля, масла и жареного лука; картофели­ны покрыть срезанными верхушками.


Белая фасоль с черешней.

200 г сухой белой фасоли, 200 г черешни без косточек, 2 ст. ложки растительного масла, 1 большая луковица, 1/2 стакана красного сухого вина, 1 ст. ложка лимон­ного сока, соль, черный перец, тимьян. Фасоль сварите до готовности. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до прозрачности, посо­лите. Влейте вино, доведите до кипения и дайте покипеть несколько минут. Добавьте тимьян, перец и черешню. Когда закипит, положите фасоль […]


Зразы с грибами

500 г говя­жьего фарша, по 1 крупной карто­фелине, средних моркови и лу­ковице, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 200 г шампи­ньонов, 2-3 ст. ложки мелко рубленой зелени петрушки, 1 стебель лука- порея, расти­тельное масло, перец и соль по вкусу. Очищенные морковь, карто­фель, лук и чеснок измельчите блендером и соедините с фаршем. Добавьте соль, перец и яйцо, тщательно вымесите. Шампи­ньоны и порей тонко порежьте и обжарьте на […]


Суфле с грибами

1 кг нарубленного шпината, 3 ст. ложки сливочного масла, 500 г грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки муки, 2 стакана 10%-ных сливок, 3 ст. ложки тертого твер­дого сыра, 1/2 чайн. ложки му­скатного ореха, свежемолотый душистый перец и соль по вкусу. Сливочное масло растопите на сковороде, положите наре­занные грибы и лук и обжари­вайте 5 минут. Добавьте муку, мускатный орех, перец и соль и тонкой струйкой влейте […]


Котлеты по-тайски

С замороженных окорочков состругайте ма­ленькими кусочками мясо, смешайте с сырым картофелем, натертым на терке для моркови по-корейски, добавьте лук, нарезанный тонки­ми полукольцами (1:1:1), 2-3 яй­ца, посолите, поперчите, пере­мешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте в муке (сухарях), жарь­те на растительном масле под крышкой до готовности. Е. А. Кротова, Уфа «Дом-Сад-Огород» № 11, 2013 г


Говядина с помидорами и сельдереем

700 г говядины, 3 ст. ложки муки, соль, перец черный молотый по вкусу, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. лож­ки соевого соуса, 3 стебля сель­дерея, 1-2 луковицы, 1 морковь, 4 помидора, 1-2 болгарских перца. Говядину нарежьте тонкими ломтиками. Если мясо жестко­вато, добавьте муку, молотый перец и соевый соус. Тщательно перемешайте и дайте настояться. Если мясо мягкое — не делайте этого, а соевый соус добавьте […]