0,5 кг белой фасоли залить 2 л воды и варить под крышкой на среднем огне до готовности. Отвар сцеживаем в миску, а фасоль растираем в пюре (отлично справляется с этой задачей блендер, но можно и скалкой, но тогда суп получится не такой нежный).
Соединяем фасолевое пюре с отваром, добавляем 1/2 стакана толченых орехов, порезанный кольцами и обжаренный на растительном масле лук (3 средние головки), солим по вкусу.
Перемешиваем и кипятим 10 минут на слабом огне.
При подаче посыпаем рубленой зеленью, можно заправить сметаной.
Т. Шмалько, ст. Новощербиновская Краснодарского края.
«Скатерть-самобранка» № 26, 2005