свекла


Квашение свеклы

Получаемый при квашении свекольный квас можно ис­пользовать и как напиток, и как натуральную кислоту для приготовления различных блюд. Плоды свеклы надо замо­чить на несколько часов в тепловатой воде, затем тща­тельно обмыть щеткой, спо­лоснуть, очистить, нарезать тонкими кружками или поло­сками. Затем свеклу уклады­вают в банки и заливают теп­лой кипяченой водой. Бан­ки хорошо поставить в теп­лое место, вблизи кухонной плиты, печи, а чтобы закисление ускорилось — положить […]


Борщ украинский (полтавский)

На 300 г говядины — 5-6 картофелин, 1 среднюю свеклу, морковь, корень пет­рушки, луковицу, 1 неполную чайную ложку муки, 50 г свиного сала, по 1 чайной ложке сахара и 3%-ного уксуса, 1 стручок сладкого перца, полстакана сметаны, 1 лавровый лист, молотый красный перец, зелень пет­рушки и укропа по вкусу. Мясо варим и наре­заем на порции. Свек­лу шинкуем солом­кой, перекладываем на сковороду, солим, сбрызгиваем уксу­сом, добавляем […]


Селедка под «шубой»

500 г филе сельди в масле (типа «Матиас» и «Санта- Бремор»), 3-4 отварные свеклы, 3-4 шт. отварного картофеля, 3-4 отварные картофелины, 2-3 луковицы, 2 кислых антоновских яблока, соль, майонез. Для приготовления понадобится большое глубокое блюдо. Салат укладывают слоями, предвари­тельно рассчитав их количество. Селедку режут небольшими кусоч­ками. Свеклу, морковь, картошку и яблоки чистят и трут по отдель­ности на крупной терке. Лук режут тонкими полукольцами. Блюдо смазывают […]


Борщ со свекольной ботвой

400 г молодой свеклы с ботвой, 1 картофелина, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 поми­дора, 200 г кабачков, 2 ст. ложки сливочного мас­ла, 1/2 стакана сметаны, пучок укропа, специи, 1,5-2 литра воды или бульона. Свеклу и морковь нарезать ломтиками, картофель — брусочками, кабачки — кубиками, лук — полукольцами. Свеклу, морковь и лук обжарить на масле в течение 10-15 минут. Листья свекольной ботвы хорошо […]


Грибной винегрет.

150 г ма­ринованных или соленых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 малень­кая свекла, 2-3 картофелины, 1 соленый огурец, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. лож­ки уксуса, соль, сахар, горчица, перец, зелень укропа и петруш­ки. Грибы и лук нашинкуйте. Огурец, отваренные морковь, свеклу и картофель нарежьте кубиками, перемешайте. В масло добавьте уксус и приправы и за­лейте этой смесью салат. Сверху посыпьте зеленью. Архив Александра


Свекла с луком

1 кг свеклы, 250 г лука, по 3 горошины черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа. Для за­пивки: 1 л воды, 2 ст. ложки соли. Свеклу вымойте, отварите до готовности. Остывшую порежьте кубиками. Сложите все в банки послойно, сдобрите пряностями. Сварите рассол и в горячем виде залейте в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки — 40 минут, литровые — 50 ми­нут. Архив Александра


Маринованная свекла

Свёклу вымыть щёткой и варить, не очищая, 30-40 мин (в зависимости от её размера) на небольшом ог­не, прикрыв крышкой, без соли. Через указанное время отвар слить и залить свёклу ледяной водой, в кото­рой оставить её до остывания. Очистить и нарезать на ломтики. Залить маринадом: в 0, 5 л воды доба­вить соль, тмин, немного сахара, уксус и наструганный хрен. Поставить в холодильник на сутки. Вынуть из […]


«Клубничка»

400 г вафель, 1 ст.л. сметаны, 1 свекла. Вафли про­пустить через мясорубку, в них положить 1 ст.л. смета­ны и перемешать. Свеклу натереть на терке, отжать сок. Из вафельной массы скатать клубнички, каждую ягодку обмакнуть в сок и обвалять в сахарном песке. Поставить в холодное место. Очень красиво смотрится на столе, и очень любят де­тишки. Г. Кронштадт, Сергеева «Скатерть-самобранка» № 9, 2003 г


Свекла, тушеная с квашеной капустой

500 г свеклы, 400 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 ст.л. сахара, 4 ст.л. рас­тительного масла, соль, черный молотый перец. Печеную свеклу очистить, на­резать соломкой, обжарить в ра­стительном масле вместе с на­резанным кольцами луком. Капусту отжать, нарезать по­мельче, потушить под крышкой в растительном масле с добав­лением томата-пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 минут, приправить перцем, са­харом и солью по […]


Салат свекольный с хреном

Печеную или отваренную свеклу очистить, нарезать кружочками, сбрызнуть уксусом, добавить нарезанный чернослив, посыпать корицей, перемешать и полить сметаной с тертым хреном, уксусом, сахаром и солью. На 600 г свеклы -200 г чернослива, полстакана сметаны, столовую ложку тертого хрена, чайную ложку сахара, 2 столовых ложки уксуса, на кончике ножа — корицы, пол — ложечки соли.