Подготовленную курицу отварить до готовности. Нарезанную соломкою свеклу тушить до полуготовности, добавив бульон и уксус. Нарезанные соломкой коренья морковки и петрушки слегка обжарить с луком и смешать с томатом. Поместите картофель, нарезанный кубиками, и капусту в процеженный кипящий бульон, варите 10-15 минут, затем добавьте свеклу, жареные с луком коренья, толченое с петрушкой сало, варить до готовности, и дать настояться 15-20 минут. Подавать с галушками.
Приготовление галушек. В кипящую воду засыпать третью часть просеянной муки, хорошо перемешать, и снять с огня. После охлаждения добавьте яйцо, остальную часть муки и перемешайте. Затем тесто понемногу набирайте столовой ложкой, опускайте в соленую воду и варите до готовности.
На 600 г курицы: 400 г капусты, 3-4 картофеля, свекла, 100 г муки, 40 г сала, 2 столовые ложки сливочного масла, по половине стакана томата и сметаны, по корню моркови и петрушки, 1 луковица, яйцо.