Первые блюда из птицы

Борщ Полтавский

 в Первые блюда из птицы  помечено капуста / картофель / курица / морковь / обед / свекла / украинская кухня

Подготовленную курицу отварить до готовности. Нарезанную соломкою  свеклу тушить до полуготовности, добавив бульон и уксус. Нарезанные соломкой коренья морковки и петрушки слегка обжарить с луком и смешать с томатом. Поместите картофель, нарезанный кубиками, и капусту в процеженный кипящий бульон, варите 10-15 минут, затем добавьте свеклу, жареные с луком коренья, толченое с  петрушкой сало, варить до готовности, и дать настояться 15-20 минут. Подавать с галушками. Приготовление […]

Суп из морской капусты «Дар Нептуна»

 в Первые блюда из птицы  помечено зеленый горошек / картофель / морская капуста / обед / яйца

В кипящий мясной или куриный бульон (можно варить на воде) зак­ладываем картофель — кубиками, пассированные репчатый лук и морковь. Когда картофель сварит­ся, добавляем 1 банку консерви­рованной морской капусты, 1 банку зеленого горошка, 1 кру­тое яйцо, натертое на терке. Мож­но добавить зелень. Подавать со сметаной! Очень вкусно и полезно! г.Барнаул. Ольга Дорoxoвa «Скатерть-самобранка» № 21, 2006 г

Суп из гуся с перловой крупой и грибами

 в Первые блюда из птицы  помечено грибы / гусь / обед / перловка

Варится так же, как суп из утки. В целях экономии можно суп подать от­дельно в качестве первого блюда, а гуся под со­усом — на второе. В таком случае гусиные потро­ха употребить на суп, а из всего остального сварить на следующий день суп с перловой кру­пой и сметаной. Взять: 1,2 кг гуся; 2 моркови; 0,5 порея; 1-2 луковицы; 3-4 сушеных грибка; 0,5 стак. перловой крупы; 0,5-1 […]

Суп из утки с перловой крупой и грибами

 в Первые блюда из птицы  помечено грибы / обед / перловка / утка

1 целую большую домашнюю утку сва­рить с неподжаренными кореньями, пряностя­ми и 3-4 сушеными грибами; 0,5 стакана перло­вой крупы разварить отдельно, добавить 1 ложку масла, выбить добела, влить 0,5 или 1 стак. сме­таны, развести всем процеженным бульоном, раз вскипятить, подать с разрезанной на части ут­кой. Сушеные грибы обдать кипятком, вымыть тщательно от пыли и песка, сварить отдельно в посоленной воде, вынуть их, мелко нашинковать, опустить в […]

Суп кровяной из гуся

 в Первые блюда из птицы  помечено гусь / обед / печень гусиная / свекла / сухофрукты

Сварить суп из гусиных потрохов, положить 2 луковицы, 10 зерен черного перца, 1-2 шт. лаврового листа, влить стакана 2 свекольного рассола, варить, пока мясо не будет готово, процедить. Или вме­сто рассола положить сушеные груши и сушеные или свежие яблоки. Взять кровь от целого гуся, растереть ее в неметаллической посуде с одним стаканом тертого хлеба, развести, мешая, про­цеженным бульоном, процедить сквозь дуршлаг, поставить на плиту, подогреть, […]

Суп из курицы с фаршированными сморчками

 в Первые блюда из птицы  помечено курица / обед / сморчки

Сварить бульон из курицы ве­сом 1,2 кг (если же курицы маленькие, то взять две и добавить 400 г говяжьих костей). С кури­цы снять предварительно полфилея, сделать из него фарш, а именно: изрубить и истолочь эту грудинку, положить пол-ложки масла, немного соли, мускатного ореха, 1/8 рюмки рейнского вина, одно яйцо и столько муки, чтобы масса получилась не слишком жидкая. Выбрать штук 18 крупных сморчков (можно 24), […]

Суп из курицы

 в Первые блюда из птицы  помечено грузинская кухня / зелень / курица / лук / морковь / обед. ужин / рис

Жирную куриную тушку, предварительно опалив ее, выпотрошив и промыв, положить вместе с потрохами в кастрюлю, добавить очищенные коренья и зелень петрушки, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и варить, снимая появляющуюся пену. Установив готовность курицы при помощи вилки (вилка должна свободно прокалывать мясо ножки), вынуть ку­рицу и потроха из бульона, посыпать солью, сложить в дру­гую посуду и накрыть крышкой. Бульон процедить и, до­бавив рис […]

Суп из гуся с сушеным кизилом

 в Первые блюда из птицы  помечено грузинская кухня / гусь / зелень / кизил / лук / обед. ужин

Гусиную тушку опалить, обрубить шею и ножки, осто­рожно выпотрашить, чтобы не раздавить желчный пузырь, тщательно промыть, не оставляя внутри сгустков крови. Подготовленную таким образом тушку разрубить на куски, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной во­ды, накрыть крышкой и поставить варить. Появляющуюся пену снять шумовкой. В бульон опустить нарезанный кружочками репчатый лук, зелень книдзы и петрушки. Через 5-10 минут добапить хорошо промытый кизил (без косточек) […]

Суп-чихиртма из куриных потрохов

 в Первые блюда из птицы  помечено грузинская кухня / зелень / лук / обед. ужин / потроха / яйца

Куриные потроха хорошо потушить вместе с нашинко­ванным репчатым луком, посыпать подсушенной пшеничной мукой, перемешать, добавить ¼ стакана кипятка и снова тушить 5-10 минут, после чего залить кипящей водой (5-6 стаканов), добавить букетик зелени киндзы и дагь покипеть. Через 10-15 минут кипения удалить зелень и посолить пo вкусу. Молотый черный перец и корицу развести уксусом и влить в кипящий сyп. Перед подачей на стол суп заправить […]

Суп-чихиртма из молодой курицы

 в Первые блюда из птицы  помечено грузинская кухня / зелень / курица / лук / обед. ужин / яйца

Молодую курицу нарезать на порционные куски, промыть, положить в кастрюлю, посолить,  добавить нашинкованный репчатый лук и потушить в топлепном масле почти до готовности. Затем залить курицу водой так, чтобы вода хорошо ее покрыла, довести до кипения и дать покипеть15минут, добавив зелень киндзы. Перед подачей на стол кастрюлю с  супом снять с огня и немного остудить, взбив тем временем яичные желтки и разбавив их уксусом (по […]