Первые блюда из птицы


Суп-чихиртма из курицы (А)

Подготовленную тушку жирной курицы положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и варить 1-2 часа до готовности курицы, снимая пену шумовкой. Готовую курицу вынуть из бульона, положить на та­релку и посыпать солью. С поверхности бульона снять жир, влить в чистую ка­стрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук и поджа­рить. […]


Суп-чихиртма из курицы или баранины

Очищенный лук гонко нашинковать или пропустить че­рез мясорубку и слегка поджарить в кастрюле на бараньем или курином жире. Затем положить туда-же обмытую и на­резанную небольшими кусочками баранину или курицу и тушить 10-15 минут. Потом содержимое кастрюли залить холодной водой (8-10 стаканов) и варить 2-2,5, часа. Ми­нут за 10 до окончания […]


Борщ с потрохами

120 г потрохов, 80 г свеклы, 100 г капусты, 80 г картофеля, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 100 г кваса хлебного, 15 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топленого, 15 г сме­таны, 5 г зелени петрушки, соль — по вкусу. Очищенные и […]


Борщ с уткой и говяжьей грудинкой

150 г утки копченой, 100 г грудинки, 100 г свеклы, 100 г капусты свежей, 20 г лука- порея, 20 г моркови, 5 г корня петрушки, 5 г корня сельдерея, 20 г лука репчатого, 20 г томата-пюре, 5г муки, 10 г масла топ­леного, 5 г сахара, 20 г сметаны, 2 г […]


Борщ полтавский

500-600 г гуся или курицы, по 150 г карто­феля, свежей капусты и свеклы, по 50 г репчатого лука и моркови, 25 г корня пет­рушки, 40г жира свиного, 60г шпика, 10 г сахара, 300 г кваса свекольного или кисло­та лимонная, 80 г томатной пасты, 40 г сметаны, специи, соль, зелень — […]


Зама с цыпленком

    1 цыпленок, 2 стакана зеленой фасоли, 4 луковицы, 2 моркови, 1 ко­рень петрушки, 4 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, сок и мякоть 1 лимона, по 1 столовой ложке укропа и зелени петрушки, немного сельдерея, 0,5 чайной ложки красного перца.   Приготовить бульон из цыплят, опустить в него овощи (фасоль, […]


Суп-буглама из курицы

Подготовленную жирную куриную тушку нарезать на куски, положить в кастрюлю, добавить 1 стакан воды и тушить до полуготовности. Стручковую фасоль залить подсоленной водой с таким расчетом, чтобы она едва покрывала стручки, и варить до полуготовности.   Очищенный, обмытый репчатый лук- очень мелко на­шинковать и потушить в масле. (далее…)


Суп-бозартма из цыпленка

Подготовленную тушку цыпленка нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук, сливочное масло, закрыть крышкой и хорошо потушить. Затем влить кипяток (6-7 стаканов) и, дав покипеть 5 минут, всыпать мелко нарезанную зелень (киндзы, базилика, мяты, эстрагона, петрушки и укропа), хорошо истолченные стручковый перец, имеретинский шафран и […]


Суп-бозартма из гуся

Подготовленную жирную тушку гуся нарезать на кус­ки, промыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода ее хорошо покрыла, и поставить варить. До ззакипания снять пену.   В отдельную кастрюлю положить кольцами нарезанный репчатый лук, добавить снятый  с бульона жир и поту­шить. Затем присоединить к  тушеному луку процеженный бульон и […]


Суп-бозартма из курицы или индейки

Подготовленную тушку курицы или индейки нарезать на куски, промыть, положить  в кастрюлю, закрыть крышкой и хорошо потушить. Сок, появившийся во время  тушения, слить в  отдельную посуду.  К тушеному мясу добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, мясной сок(полученный во время тушения)  и все вместе еще потушить 10—15 минут. Затем залить  кипятком […]