гусь


Суп из гуся с перловой крупой и грибами

Варится так же, как суп из утки. В целях экономии можно суп подать от­дельно в качестве первого блюда, а гуся под со­усом — на второе. В таком случае гусиные потро­ха употребить на суп, а из всего остального сварить на следующий день суп с перловой кру­пой и сметаной. Взять: 1,2 кг […]


Суп кровяной из гуся

Сварить суп из гусиных потрохов, положить 2 луковицы, 10 зерен черного перца, 1-2 шт. лаврового листа, влить стакана 2 свекольного рассола, варить, пока мясо не будет готово, процедить. Или вме­сто рассола положить сушеные груши и сушеные или свежие яблоки. Взять кровь от целого гуся, растереть ее в неметаллической посуде с […]


Запеканка из мяса гуся

Ингредиенты: Мясо гуся — 500 г. Печень — 200 г. Сало — 150 г. Хлеб пшеничный — 150 г. Морковь — 100 г. Яйца — 2 штуки. Корень петрушки — 1 штука. Грибы — 100 г. Лук репчатый — 1 штука. Вода — 1 л. Жир — 20 г. Лавровый […]


Суп из гуся с сушеным кизилом

Гусиную тушку опалить, обрубить шею и ножки, осто­рожно выпотрашить, чтобы не раздавить желчный пузырь, тщательно промыть, не оставляя внутри сгустков крови. Подготовленную таким образом тушку разрубить на куски, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной во­ды, накрыть крышкой и поставить варить. Появляющуюся пену снять шумовкой. В бульон опустить нарезанный кружочками […]


Борщ полтавский

500-600 г гуся или курицы, по 150 г карто­феля, свежей капусты и свеклы, по 50 г репчатого лука и моркови, 25 г корня пет­рушки, 40г жира свиного, 60г шпика, 10 г сахара, 300 г кваса свекольного или кисло­та лимонная, 80 г томатной пасты, 40 г сметаны, специи, соль, зелень — […]


Суп-бозартма из гуся

Подготовленную жирную тушку гуся нарезать на кус­ки, промыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода ее хорошо покрыла, и поставить варить. До ззакипания снять пену.   В отдельную кастрюлю положить кольцами нарезанный репчатый лук, добавить снятый  с бульона жир и поту­шить. Затем присоединить к  тушеному луку процеженный бульон и […]


Суп-харчо из курицы, индейки или гуся (Б)

Подготовленную жирную тушку курицы, индейки или гуся положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить, снимая до закипания появля­ющуюся пену. Вовремя варки добавить петрушку, головку репчатого лука и сельдерей.   Готовую тушку вынуть из кастрюли; бульон процедить и, положив в него мелко нарезанный сырой репчатый лук, стручковый […]


Суп – харчо из курицы, индейки или гуся (А)

Подготовленную тушку курицы, индейки или гуся на­резать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, закрыть крышкой н поставить варить. Появляющуюся до кипения пену снимать шумовкой.   Во время варки добавить толченый рис, мелко наре­занный лук, кусочки кислого лаваша, стручковый перец и продолжать варку […]


Печеный гусь

Ингредиенты:(4 порции)     1 гусь (примерно 5 кг), 2 луковицы, 3 яблока, 100 г сладких каштанов, 100 г грецких орехов, майоран, 1 стебель лука-порея, 2 морковки, соль, перец.     Способ приготовления:  Гуся вымыть и высушить. Начинка: очистить лук (1),   уда­лить сердцевину яблок, порезать кубиками (2), (далее…)