Подготовленную жирную тушку курицы, индейки или гуся положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить, снимая до закипания появляющуюся пену. Вовремя варки добавить петрушку, головку репчатого лука и сельдерей.
Готовую тушку вынуть из кастрюли; бульон процедить и, положив в него мелко нарезанный сырой репчатый лук, стручковый перец и соль, поставить на огонь. Вареную птицу нарезать небольшими кусочками и опустить и кипящий бульон. После этого суп должен еще раз закипеть и тогда в него постепенно добавляются, при непрерывном помешивании, взбитые яйца (в супе яйца должны свернуться).
Перед подачей на стол суп следует посыпать зеленью киндзы или петрушки.
На одну курицу, индейцу или гуся — лука репчатого-400 г, и отдельно одна головка, зелени сельдерея н. петрушки — по одной веточке, 3-4 яйца; стручковый перец, нарезанная зелень киндзы или петрушки и соль-по вкусу.
«Грузинская кухня», 1956 г