Рассол для закатки огурцов и помидоров (семейный рецепт)
3,5 л воды, 3 ложки соли, 3 ложки сахара, 3 ложки эссенции.
заготовка на зиму
Тыква в маринаде
Обмытую, очищенную (без семян) тыкву нарезаем кубиками и слегка обвариваем в воде. Тыкву несколько раз варим в маринаде: 1 кг слив, 200 г уксуса, 100 г воды, 20 г соли, 50 г сахара, 50 г меда, 5 шт. гвоздики. Но надо следить, чтобы на третий — четвертый день кубики тыквы оказались уже мягкими. Хранят тыкву в погребе.
Маринованные сливы
Отличное дополнение к гарниру – маринованные сливы. На 1 кг недозрелых слив берем стакан уксуса, 250 г сахара, несколько соцветий гвоздики и небольшую палочку корицы. Вымытые и вытертые насухо сливы накалываем и укладываем в банку. Вскипятив 3/4 литра воды, добавляем к ней уксус, сахар, приправы и еще раз кипятим. Этой горячей жидкостью заливаем сливы. На следующий день сливаем маринад, вновь кипятим его в закрытой посуде […]
Маринованный лук
Мелкие луковицы — севок или выборок — очищаем, обмываем и обвариваем в подсоленной воде. Когда луковицы станут почти мягкими, отцеживаем их аккуратно, укладываем в банки и заливаем маринадом следующего состава: на 1 литр кипяченого холодного 6-процентного уксуса — 50 г сахара и специи — душистый перец, черный перец, лавровый лист, несколько соцветий гвоздики.
Квашение свеклы
Получаемый при квашении свекольный квас можно использовать и как напиток, и как натуральную кислоту для приготовления различных блюд. Плоды свеклы надо замочить на несколько часов в тепловатой воде, затем тщательно обмыть щеткой, сполоснуть, очистить, нарезать тонкими кружками или полосками. Затем свеклу укладывают в банки и заливают теплой кипяченой водой. Банки хорошо поставить в теплое место, вблизи кухонной плиты, печи, а чтобы закисление ускорилось — положить […]
Соленые помидоры
Солить на зиму можно различные помидоры — красные, розовые, бурые, зеленые. Для засолки зрелых помидоров подходят лучше всего мелкие плоды. Очистить помидоры от плодоножек, промыть их в прохладной воде и рассортировать по зрелости и размерам. Каждый сорт лучше солить в отдельной посуде. На 50 кг помидоров кладут 750 г укропа, 300 г листьев хрена, вишни, черной смородины, 6-7 головок чеснока. Хорошо добавить и другие ароматические […]
Салат овощной
3 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого перца, 400 г растительного масла, 3/4 стакана 9% уксуса, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка соли. Капусту нарезать кусками (2×2 см), морковь — кружками, репчатый лук — кольцами, перец — соломкой. Все поместить в большую посуду. Смесь растительного масла, соли, сахара и уксуса довести до кипения, залить ею приготовленные овощи и […]
Сушка и хранение зелени
Запомните основное правило: чем аккуратнее производится сбор, тем больше ароматических масел останется в зелени. Надломленные или разорванные листья теряют значительную часть своего аромата. Весь убранный урожай зелени необходимо быстро и бережно высушить. Для этого великолепно подойдут хорошо проветриваемый чердак или шкаф с сетчатым дном. В любом случае место должно быть темным. Лучшая темпера — около 30°С. В зависимости от вида растений используется различная техника сушки. […]
Заготовка зелени впрок
Попробуйте сохранить зелень свежей с помощью простого и эффективного способа. Нарежьте мелко петрушку, укроп, зеленый лук и любую другую зелень, утрамбуйте ее в формочки для льда и залейте оливковым маслом. Затем поставьте их в морозилку и пользуйтесь замороженными масляными кубиками при необходимости во время приготовления различных блюд. «Дом-Сад-Огород» № 11, 2013 г
Маринованные стрелки чеснока
Чтобы замариновать стрелки, готовят рассол: 1 стакан столового уксуса, 1 стакан воды, 1,5 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли, 3 лавровых листа, 2 чайн. ложки перца молотого черного, 1/2 чайн. ложки корицы. Заливают горячим рассолом 300 г чесночных стрелок, предварительно ошпаренных кипятком и сложенных в банку. Закатывают крышкой, и через 3 недели закуска готова. Е.Н. Курдюмова, Краснодарский край «Дом-Сад-Огород» № 11, 2013 г