Свежие ягоды на зиму


Ягоды черной смородины в собственном соку

От­деляют примерно пятую часть ягод, кладут их в эмалированную кастрюлю и раздавливают. Сверху насыпают остальные ягоды и сахар (500—600 г на 1 кг ягод), ставят на огонь и, помешивая, нагревают почти до кипе­ния (90º). Так держат 5 минут, затем переливают в чистую 3-литровую бан­ку и тут же закатывают. Если банки меньшей емкости, их пастеризуют (ставят в воду и прогревают до темпе­ратуры 80°). Г. СУШКО, врач


Смородина в сахаре

Самый распростра­ненный способ: протереть смородину с саха­ром, при этом почти совсем не разру­шаются ценные биологически актив­ные вещества и витамины, не изменя­ется вкус и не исчезает аромат ягод. Смородину очищают от веточек и чашелистиков, тщательно промывают кипяченой холодной водой, а затем измельчают в мясорубке или давят в эмалированной кастрюле деревянным пестиком. Затем добавляют сахарный песок (из расчета на 1 кг смородины 1,5-2 кг сахара) и хорошо […]


Крыжовник, вишня, клубника, абрикосы очень хороши в сахаре

Заготавливают их этим спосо­бом одинаково. У вымытых плодов удаляют косточки и полчаса варят их в сиропе (на 1,25 кг сахара — 2 стакана во­ды), затем охлаждают и на следующий день снова варят на слабом огне, пока они не станут прозрачными. После этого плоды вынимают из сиропа, раскладывают на блюде и подсушивают в духовке. Когда их поверх­ность будет хорошо подсуше­на (внутри они остаются влажными), уложим их […]


Черная смородина свежая

Ягоды перебрать, выбирая непереспе­лые и без малейших повреждений, за­тем вымыть холодной водой и обсушить на полотенце. После этого подготовить посуду — прокипяченные просушенные бутылки с широким горлышком. На дно каждой из них положить слой тонко на­резанных кусочков свежевыкопанных и очищенных корней хрена. Закрыть их круглой картонкой, вырезанной по фор­ме и размеру дна бутылки. Предвари­тельно в картонке сделать несколько отверстий и пропитать ее воском или парафином, […]


Свежие ягоды в сахаре

     Ягоды перебирают, промывают, удаляют плодоножки, косточки, пере­сыпают (половина нормы) сахаром, перекладывают в посуду и снова за­сыпают сверху сахаром, чтобы ягод не было видно. Когда ягоды осядут, и появится сироп, добавляют еще са­харного песка. Сахар на поверхности должен быть все время сухим.     Наполненные банки закрывают пер­гаментной бумагой и плотно перевя­зывают шпагатом. Хранят в прохлад­ном месте.     Законсервированные та­ким образом ягоды используют для приготовления киселей, […]