Заготовка продуктов впрок


Тыква в маринаде

Обмытую, очищен­ную (без семян) тыкву нареза­ем кубиками и слегка обвари­ваем в воде. Тыкву несколь­ко раз варим в маринаде:    1 кг слив, 200 г уксуса, 100 г воды, 20 г соли, 50 г сахара,  50 г меда, 5 шт. гвоздики. Но надо следить, чтобы на третий — четвертый день кубики тык­вы оказались уже мягкими. Хранят тыкву в погребе.


Маринованные сливы

Отличное дополнение к гар­ниру – маринованные сливы. На 1 кг недозрелых слив берем стакан уксуса, 250 г сахара, несколько со­цветий гвоздики и неболь­шую палочку корицы. Вымы­тые и вытертые насухо сливы накалываем и укладываем в банку. Вскипятив 3/4 литра воды, добавляем к ней уксус, сахар, приправы и еще раз кипятим. Этой горячей жид­костью заливаем сливы. На следующий день сливаем ма­ринад, вновь кипятим его в закрытой посуде […]


Маринованный лук

Мелкие лукови­цы —  севок или выборок — очищаем, обмываем и обвари­ваем в подсоленной воде. Когда луковицы станут почти мягкими, отцеживаем их ак­куратно, укладываем в банки и заливаем маринадом следу­ющего состава: на 1 литр ки­пяченого холодного 6-про­центного уксуса — 50 г сахара и специи — душистый перец, черный перец, лавровый лист, несколько соцветий гвоздики.


Квашение свеклы

Получаемый при квашении свекольный квас можно ис­пользовать и как напиток, и как натуральную кислоту для приготовления различных блюд. Плоды свеклы надо замо­чить на несколько часов в тепловатой воде, затем тща­тельно обмыть щеткой, спо­лоснуть, очистить, нарезать тонкими кружками или поло­сками. Затем свеклу уклады­вают в банки и заливают теп­лой кипяченой водой. Бан­ки хорошо поставить в теп­лое место, вблизи кухонной плиты, печи, а чтобы закисление ускорилось — положить […]


Соленые помидоры

Со­лить на зиму можно различ­ные помидоры — красные, ро­зовые, бурые, зеленые. Для засолки зрелых помидоров подходят лучше всего мелкие плоды. Очистить помидоры от пло­доножек, промыть их в про­хладной воде и рассортиро­вать по зрелости и размерам. Каждый сорт лучше солить в отдельной посуде. На 50 кг помидоров кладут 750 г укропа, 300 г листьев хрена, вишни, черной сморо­дины, 6-7 головок чеснока. Хорошо добавить и другие ароматические […]


Салат овощной

3 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого перца, 400 г растительного масла, 3/4 стакана 9% уксуса, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка соли. Капусту нарезать кусками (2×2 см), морковь — кружками, репчатый лук — кольцами, перец — соломкой. Все поместить в большую посуду. Смесь растительного масла, соли, сахара и уксуса довести до кипения, залить ею приготовленные ово­щи и […]


Сушка и хранение зелени

Запомните основное правило: чем аккуратнее производится сбор, тем больше ароматических масел останется в зелени. Надломленные или разорванные листья теряют значительную часть своего арома­та. Весь убранный урожай зелени необходимо быстро и бережно высушить. Для этого великолепно подойдут хорошо проветриваемый чердак или шкаф с сетчатым дном. В любом случае место должно быть темным. Лучшая темпера — около 30°С. В зависимости от вида растений используется различная техника сушки. […]


Домашнее масло с ароматными травами

Травяные на­полнители не только улучшают вкус, обогащают продукт вита­минами, но и снижают калории и содержание холестерина. Для закусочных тарталеток, блюд с картофелем и другими овощами подходит зеленый на­полнитель — по 1 ст. ложке мел­ко рубленной зелени петрушки, укропа и фиолетового базилика, 3 измельченных зубчика чеснока, щепотка красного молотого пер­ца на 250 г сливочного масла. Омлет и другие блюда, при­готовленные на базиликовом масле, — объедение! На […]


Заготовка зелени впрок

Попробуйте сохранить зелень свежей с помощью простого и эффективного способа. Нарежьте мелко петрушку, укроп, зеленый лук и любую другую зелень, утрамбуйте ее в формочки для льда и залейте оливковым маслом. Затем поставьте их в морозилку и поль­зуйтесь замороженными масляными кубиками при необходимости во время приготовления различных блюд. «Дом-Сад-Огород» № 11, 2013 г


Маринованные стрелки чеснока

Чтобы замариновать стрелки, готовят рассол: 1 стакан столо­вого уксуса, 1 стакан воды, 1,5 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли, 3 лавровых листа, 2 чайн. ложки перца молотого черного, 1/2 чайн. ложки корицы.  Заливают горячим рассолом 300 г чесночных стрелок, предварительно ошпаренных кипятком и сложенных в банку. Закатывают крышкой, и через 3 не­дели закуска готова. Е.Н. Курдюмова, Краснодарский край «Дом-Сад-Огород» № 11, 2013 г