Суп кровяной из гуся


Сварить суп из гусиных потрохов, положить 2 луковицы,

10 зерен черного перца, 1-2 шт. лаврового листа, влить стакана 2 свекольного рассола, варить, пока мясо не будет готово, процедить. Или вме­сто рассола положить сушеные груши и сушеные или свежие яблоки. Взять кровь от целого гуся, растереть ее в неметаллической посуде с одним стаканом тертого хлеба, развести, мешая, про­цеженным бульоном, процедить сквозь дуршлаг, поставить на плиту, подогреть, непрерывно ме­шая, до самого горячего состояния, но не кипя­тить.

К супу из гуся подается гусиная шейка, фаршированная следующим способом: вынуть из шейки кость, оставить одну кожицу; гусиную печенку сварить; взять одну ложку сырого гу­синого сала, 0,5 городской белой булки, намо­ченной и выжатой, немного душистого перца, 0,25 луковицы, все это мелко изрубить, добавить соли, мускатного ореха, 2 сырых яйца, размешать; нафаршировать шейку, перевязать кожицу с обоих концов, опустить в кипящий процежен­ный бульон, сварить, остудить, нарезать кусоч­ками, опустить в суповую миску.

Взять: 0,5 гуся и гусиную кровь; 5 зерен душистого и 5 зерен черного перца; 1-2 шт. лаврового листа; 2 луковицы; 1 стакан тертого ржаного хлеба; 5-10 сушеных груш; 5-10 шт. сушеных или свежих яблок (или свекольного рассола).

На фарш: гусиную печенку; 2 яйца; 1 ложку гусиного сала; 0,5 городской белой булки; 0,25 луковицы; 1-2 зерна черного перца; соль; мускатный орех.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

 

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.