Подготовленную жирную тушку гуся нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода ее хорошо покрыла, и поставить варить. До ззакипания снять пену.
В отдельную кастрюлю положить кольцами нарезанный репчатый лук, добавить снятый с бульона жир и потушить. Затем присоединить к тушеному луку процеженный бульон и куски гуся. Когда суп закипит, всыпать мелко нарезанной зелени киндзы, посолить, заправить винным уксусом, стручковым перцем и, дав покипеть 5 минут, снять с огня.
На одну жирную тушку гуся (средней величины)-лука репчатого-500 г, зелени киндзы-6 веточек, винного уксуса 1-2 ст. ложки; стручковый перец и соль-по вкусу.
«Грузинская кухня», 1956 г