Суп из утки с перловой крупой и грибами


1 целую большую домашнюю утку сва­рить с неподжаренными кореньями, пряностя­ми и 3-4 сушеными грибами; 0,5 стакана перло­вой крупы разварить отдельно, добавить 1 ложку масла, выбить добела, влить 0,5 или 1 стак. сме­таны, развести всем процеженным бульоном, раз вскипятить, подать с разрезанной на части ут­кой.

Сушеные грибы обдать кипятком, вымыть тщательно от пыли и песка, сварить отдельно в посоленной воде, вынуть их, мелко нашинковать, опустить в суп вместе с зеленой петрушкой и укропом. Можно иногда для вкуса добавить ли­монного сока или свекольного рассола, или сок из крыжовника.

Взять: 1 большую домашнюю утку; 2 моркови; 1 корень петрушки; 1 корень сельдерея; 0,5 порея; 1 луковицу; 3-4 сушеных грибка; 1-2 шт. лаврового листа; 0,5-0,75 стак. перловой крупы; 1 ложку масла; 0,5 или 2 стакана сметаны; 0,5 лимона или свекольного рассола, или сок из крыжовника; зелень.

В целях экономии можно из утки сварить суп с перловой крупой, как сказано выше, а утку подать на второе блюдо с картофелем, нашин­кованным грибами и соусом.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.