На 300 г говядины — 5-6 картофелин, 1 среднюю свеклу, морковь, корень петрушки, луковицу, 1 неполную чайную ложку муки, 50 г свиного сала, по 1 чайной ложке сахара и 3%-ного уксуса, 1 стручок сладкого перца, полстакана сметаны, 1 лавровый лист, молотый красный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Мясо варим и нарезаем на порции. Свеклу шинкуем соломкой, перекладываем на сковороду, солим, сбрызгиваем уксусом, добавляем жир из бульона, сахар, томат-пюре и тушим до готовности. Морковь, нашинкованную соломкой, корень петрушки и лук слегка пассируем с жиром.
В кипящий бульон кладем дольки картофеля, нарезанную соломкой капусту и варим 10-15 минут. Затем закладываем тушеную свеклу, пассированные морковь, петрушку, лук, муку, сладкий перец и кипятим еще 5 минут.
После этого заправляем борщ салом, толченным с чесноком, пряностями и настаиваем 15-20 минут.
Подавал к столу, в каждую тарелку кладем кусочек мяса, сметану и мелко порезанную зелень.