Первые блюда с мясом


Капустник

Отваривают свинину. Квашеную капусту тушат до полуготовности, добавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой корни моркови, петрушки, пастернака, сельдерея и лук слегка поджаривают. Сало растирают в ступке вместе с мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и пшеном. В процеженный бульон кладут нарезанный картофель, варят 10-15 минут, добавляют тушеную капусту, растертое с салом и зеленью пшено, лавровый лист, перец, слегка поджаренные коренья и варят до готовности. Подавая щи […]


Суп из горошка и окорока

Этот суп одинаково хорош как в холодном, так и в горячем виде. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин. Ингредиенты: 25 г сливочного масла, 1 измельченная луковица, 450 г замороженного горошка, 1 небольшая розетка салата, 300 мл куриного или овощного бульона, 600 мл молока, 80 г мелко нарезанного вареного окорока, 4 ст. л. сметаны и рубленая петрушка для украшения. Растопите масло в толстодонной  кастрюле. […]


Суп с говядиной и курагой.

500 г мякоти говядины, 3 картофе­лины, 1 морковь, 1 луковица, 150 г кураги, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка топленого масла, перец черный горошком и соль по вкусу. Говядину залейте 2 л холодной во­ды, доведите до кипения, посолите и варите до готовности мяса. Говя­дину нарежьте, бульон процедите. Нарежьте картофель, морковь и лук. Бульон доведите до кипения, положите картофель. Разогрейте топленое масло и обжарьте […]


Суп из свинины

На 300 г копченых свиных ушей — 200 г шкварок, 3 литра воды, 500 г картофе­ля, 1 луковицу, 1 лав­ровый лист, немного масла или жира, не­сколько ломтиков бе­лого хлеба, соль, чер­ный перец горошком по вкусу. Свиные уши залива­ем холодной водой, добавляем пряности, половинку луковицы и варим до готовности. Спустя час заправля­ем мелко рубленой зеленью. Муку разво­дим в небольшом ко­личестве воды, рас­пускаем масло на сковороде и […]


Суп-панадель

На 500 г говядины с костями — 1,5 литра воды, зелень, соль по вкусу. Для блинчиков — пол­стакана молока, 1 яйцо, 3 столовые лож­ки муки, 30 г сливоч­ного масла, соль по вкусу. В течение 2-3 часов варим на медленном огне бульон. За 20 минут до окончания варки добавляем зелень. Печем на мас­ле блинчики, нареза­ем их на узкие полос­ки и кладем в бульон. Подавать этот суп […]


Харчо по-грузински

На 400 г бараньей грудинки — 140 г ри­са, 50 г сливочного масла, 2 небольшие луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовую ложку алычи с мякотью, соль, красный моло­тый перец, хмели-сунели, свежая зелень кинзы по вкусу. Варим грудинку до готовности. Томат- пюре, добавив к нему щепотку перца, пассируем с жиром, снятым с бульона. Бульон процеживаем, кладем в него мясо, рис, нарезанный ко­лечками […]


Суп из молодой баранины

На 500 г мяса — 1 го­ловку лука, 2 столо­вые ложки риса, 3 столовые ложки масла, 1 столовую ложку муки, 2 яйца, соль, уксус, зелень, перец по вкусу. К кусочкам обжарен­ного мяса добавляем лук, муку и доводим их до золотистого цвета. Затем приправ­ляем красным пер­цем, заливаем водой и ставим варить. Как только суп закипит, всыпаем рис и черный перец, Перед оконча­нием варки добав­ляем зелень петруш­ки. […]


Борщ украинский (полтавский)

На 300 г говядины — 5-6 картофелин, 1 среднюю свеклу, морковь, корень пет­рушки, луковицу, 1 неполную чайную ложку муки, 50 г свиного сала, по 1 чайной ложке сахара и 3%-ного уксуса, 1 стручок сладкого перца, полстакана сметаны, 1 лавровый лист, молотый красный перец, зелень пет­рушки и укропа по вкусу. Мясо варим и наре­заем на порции. Свек­лу шинкуем солом­кой, перекладываем на сковороду, солим, сбрызгиваем уксу­сом, добавляем […]


Сенегальский яблочный суп с курицей

3 больших стебля сельдерея, 3 луковицы, 3 зеленых яблока, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. порошка карри, четверть стакана муки,  1,5 л куриного бульона, 1 большая сваренная или запе­ченная куриная грудка, 2 стакана сливок 20%, соль, кайенский перец по вкусу. Мелко порубить сельдерей и лук, яб­локи очистить от кожицы и сердцевины и порезать небольшими кубиками. Растопить масло в кастрюле с тол­стым дном и […]


Суп куриный с яблоками

Время приготовления: 55 мин. Порций: 4 1 порция: 252,1 ккал, белки -14,0 г, жиры -14,6 г, углеводы -16,1 г 2 куриные грудки без кожи и костей, 2 зеленых яблока, 2 красных сладких перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 200 г шампиньонов, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. белого сухого вина, 150 мл сливок жирностью 20%,  2 ст. л. зелени […]