Отваривают свинину. Квашеную капусту тушат до полуготовности, добавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой корни моркови, петрушки, пастернака, сельдерея и лук слегка поджаривают. Сало растирают в ступке вместе с мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и пшеном.
В процеженный бульон кладут нарезанный картофель, варят 10-15 минут, добавляют тушеную капусту, растертое с салом и зеленью пшено, лавровый лист, перец, слегка поджаренные коренья и варят до готовности.
Подавая щи на стол, в каждую тарелку кладут порцию вареной свинины, сметану и рубленую зелень петрушки.
На 400 г свинины, 500 г капусты, 400 г картофеля, 2 ложки пшена, по корню моркови, петрушки, сельдерея, лавровый лист, ложка мелко нарубленной зелени петрушки, луковица, 50 г сала, 2-3 ложки сметаны.