На 300 г копченых свиных ушей — 200 г шкварок, 3 литра воды, 500 г картофеля, 1 луковицу, 1 лавровый лист, немного масла или жира, несколько ломтиков белого хлеба, соль, черный перец горошком по вкусу.
Свиные уши заливаем холодной водой, добавляем пряности, половинку луковицы и варим до готовности. Спустя час заправляем мелко рубленой зеленью. Муку разводим в небольшом количестве воды, распускаем масло на сковороде и тушим мелко порезанный лук в полученной мучной заправке, добавив в нее немного бульона.
Затем в кипящий суп кладем нарезанный кубиками картофель, свиные уши, разделенные на небольшие порции, вливаем мучную заправку и кипятим в течение пяти минут.
На дно каждой тарелки кладем поджаренный ломтик хлеба и заливаем супом.