400 г молодой свеклы с ботвой, 1 картофелина, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 помидора, 200 г кабачков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, пучок укропа, специи, 1,5-2 литра воды или бульона. Свеклу и морковь нарезать ломтиками, картофель — брусочками, кабачки — кубиками, лук — полукольцами. Свеклу, морковь и лук обжарить на масле в течение 10-15 минут. Листья свекольной ботвы хорошо […]
Сварить обыкновенный белый бульон из 400-800 г говядины и 400 г свежей молодой свинины от тонкого края с 2 луковицами и пряностями, процедить. Испечь хорошую красную свеклу, мелко нашинковать, сложить в суповую чашку, выжать сок из лимона, добавить французского белого вина или сотерна, положить мелко нарезанную, сваренную свинину, укроп, развести горячим, процеженным бульоном. В суповую миску предварительно влить 0,5 стак. процеженного и раз вскипяченного сока […]
1 пучок ботвы молодой свеклы, 4 ст. ложки растительного тела, 1 головка чеснока, зелень петрушки и укропа, 1 ст. ложки измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу. Молодую свекольную ботву промыть проточной водой, опустить в горячую подсоленную воду и варить в течение 10 минут. Затем слить воду и растереть ботву. Чеснок измельчить, добавить растительное масло, соль и тщательно перемешать. Зелень измельчить […]
250 г черешков листьев свеклы, 20 г теста, 20 г муки кукурузной, 30 г сметаны, соль — по вкусу. С листьев столовой свеклы срезают черешки, очищают их от кожицы, мелко нарезают, заливают водой, заквашивают кислым тестом и оставляют на 8-10 ч в теплом месте, а затем варят. При подаче заправляют сметаной, кукурузной мукой и солью. «Украинская кухня» 1999 г
300 г свекольной ботвы, 150 г кресс-салата, яйцо, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 100 г ветчины, 0,5 ст. майонеза. Ботву свеклы, кресс-салат помыть, мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и мелко порубить. Ветчину нарезать соломкой, смешать со свекольной ботвой, кресс-салатом, яйцами, зеленым горошком, заправить майонезом и тщательно перемешать. На стол подать, украсив зеленью и зеленым горошком. «Все о […]
1 ст. л. желатина, 4 молодые картофелины, 2 помидора, 1 кочан латука, 1 небольшой пучок рукколы, ботва 2-3 свекол, соль, свежемолотый черный перец, подсолнечное масло для заправки. Время приготовления: 25 мин. ЧТО ДЕЛАТЬ: 1. Свеклу и картофель вымыть и отварить в разных кастрюлях до готовности. Дать остыть. Свекольный отвар сохранить. Овощи очистить и нарезать большими кусками. Латук, рукколу и ботву вымыть, обсушить и […]
500 г ботвы свеклы, соль, 3 ст. ложки растительного масла, сок одного лимона или уксус, небольшая луковица, 2 пучка редиски. Ботву свеклы нарезать и потушить в небольшом количестве подсоленной воды, но чтобы ботва не была слишком мягкой. К подготовленной отделенной от отвара и охлажденной ботве прибавить тонко нарезанные редис, лук и заправить растительным маслом, лимонным соком и солью. «Диетическая кухня», Ю. Грибко, 1999 г
