Архивы по дням: 18.04.2017


Бульон красный, двойной крепости, консоме

2-2,3 кг говядины ополоснуть, положить жирной стороной на дно кастрюльки вместе со всеми основными кореньями и пуч­ком зелени, подлить ложки 3-4 воды. Или взять только 2 кг говядины, прибавить к ним курицу, очистив ее, вымыть, снять мясо с костей. Кости все разрубить, положить к говядине, накрыть крыш­кой, поставить на малый […]


Салат из ботвы молодой свеклы

1 пучок ботвы молодой свеклы, 4 ст. ложки растительного тела, 1 головка чеснока, зелень петрушки и укропа, 1 ст. ложки измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу. Молодую свекольную ботву промыть проточной во­дой, опустить в горячую подсоленную воду и варить в течение 10 минут. Затем слить […]


Студень говяжий

Субпродукты (ноги и губы) говяжьи — 500 г, мясо — 500 г, морковь, корень петрушки — по 1 шт., лук реп­чатый — 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, соль, перец, лавровый лист, соус хрен с уксусом или со сметаной. Обработанные субпродукты залить холодной водой (на 500 г продуктов — 1 […]


Коктейль «Морозко»

300-400 г вишен из компо­та, 1 стакан сахара, 3 стакана молока, 150 г коньяка. Из 150-200 г вишен удаляем косточки, прибавляем к ним са­хар, молоко, коньяк и взбиваем, до образования пены, постоянно ох­лаждая. Остальные вишни выкла­дываем на дно каждого бокала, заливаем напитком. п.Ал.Невский Рязанской И.  Акеева (далее…)


Закуски

Закуски — одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни в одной зарубежной кули­нарии. Закусками принято называть небольшие порции более или ме­нее острых или соленых кушаний, с которых обычно начинают обед или ужин (реже завтрак). (далее…)