Сварить обыкновенный белый бульон из 400-800 г говядины и 400 г свежей молодой свинины от тонкого края с 2 луковицами и пряностями, процедить.
Испечь хорошую красную свеклу, мелко нашинковать, сложить в суповую чашку, выжать сок из лимона, добавить французского белого вина или сотерна, положить мелко нарезанную, сваренную свинину, укроп, развести горячим, процеженным бульоном. В суповую миску предварительно влить 0,5 стак. процеженного и раз вскипяченного сока из свежей натертой свеклы.
Взять: 400-600 г говядины, 400 г свинины; 600 г свеклы (2 луковицы); 1-2 шт. лаврового листа; 5-10 зерен душистого перца; 0,5 лимона; 1-1,5 стак. французского вина или сотерна; зеленую петрушку и укроп.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г