Блюда из рыбы


Закуска из сельди с яблоком

Сельдь соленая 2 шт., яблоко 1 шт., лук 1 шт., уксус 1 ч.л., масло растительное 4 ст. л., лук зеленый по вкусу. Лук мелко нарезать и обжарить в поло­вине масла 5-7 минут. Сельдь разделать на филе, мелко наре­зать. Соединить сельдь с луком и очищенным и натертым на крупной терке яблоком. […]


Рыба в зеленом соусе 3 порции

900 г филе трески, палтуса или хека, 5 ст. л. оливкового масла, 4 зубчика чеснока, пучок петрушки. Рыбу вымыть и обсушить. Чеснок очистить, измельчить. Зелень петрушки крупно на­рубить. Как следует разогреть большую сковороду, одновре­менно добавить масло и чес­нок; прогревать на слабом ог­не в (далее…)


Крем из авокадо и яблок с креветками

2 яблока «грэнни смит», 1 авокадо, 2 небольших огурца, сок 0,5 лимона, 200 г очищенных креветок, 1 ст. л. оливкового масла,  соль, перец, 4 побега зеленого лука, 1 ст. л. рубленого миндаля. 0,5 лимона. Яблоки, огурцы и авокадо мелко нарезать. Переложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, приправить (далее…)


Мусс из тунца (4 порции)

250 г мяса тунца в собственном соку, 200 г филе трески, 3 листика желатина 1,5 стакана молока, 50 мл коньяка или бренди, 8 филе анчоуса 0,5 лимона, 8-10 черных оливок. Треску проварить 2-3 мин. в подсоленной воде, обсу­шить. В отдельную кастрюлю влить 8 ст. л. рыбного бульона и 2 мин. […]


Закуска «Бригантина»

Понадобится соленая селедка, луковица, 1 или 2 вареных яйца, майонез. Селедку очистить и порезать как «на шубу», выло­жить на тарелку. Луковицу нашинковать помельче, перемешать с май­онезом и выложить ровным слоем на селедку, чуть уп­лотняя ножом. Отделить белки от желтков. Белки натереть на (далее…)


Медальоны из норвежской семги с соусом из хрена и салатом из огурцов

Порежьте филе норвежской семги на 4 медальона, по 100 г каждый. Дове­дите воду до кипения, добавьте соль и специи. Оставьте на некоторое время на маленьком огне, чтобы лучше про­явился вкус специй, а затем отварите рыбу (10-12 минут). Выньте семгу из воды и подсушите на чистом полотенце. Положите на медальоны кусочки […]


Лосось и крабы «под шубой»

Рецепт от шеф-повара Vogue-cafe Юрия Рожкова 1 порция 70 г маринованного лосося, 70 г мяса краба, 70 г отварного картофеля, 50 г вареной моркови, 0,5 авокадо, 70 г вареной свеклы, 70-80 г майонеза, 6 филе анчоуса, 5 половинок вареных перепелиных яиц, 1 ч. л. черной икры, 1-2 побега лука-резанца. (далее…)


Испанский палтус с карамболой

6 кусков филе палтуса, 1 карамбола, 1 апельсин, 1 палочка корицы, 1 ч. л. коричного порошка, 0,25 стакана рыбного бульона, 0,5 стакана портвейна, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 12 мидий. Тонкими полосками срезать с апельсина цедру. Карамболу нарезать на дольки-звездочки. Разогреть оливковое масло с 1 […]


Запеченная рыба на чечевичной подушке

Чечевица «Увелка» — 2 пакетика. Филе телапии — 2 шт. Морковь — 3 шт, лук репчатый — 2 шт, Лимон — 1 шт., лук- порей — 1 стебель. Корень сельдерея — 1 шт, маслины — 0,5 банки. Сливки — 75 мл., сливочное масло — 30 г. Овощной бульонный кубик — […]


Морской гребешок с жюльеном из овощей

4 крупных морских гребешка, 1 головка фенхеля, 0,25 луковицы, по 0,5 красного и желтого сладкого перца, 50 г шампиньонов, 50 мл сливок, 1 ст. л. оливкового масла, 50 г сыра «Филадельфия», 1 ст. л. белого вина, 0,5 ч. л. лимонного сока.     Грибы очистить, промыть, на­резать ломтиками. В сковоро­де […]