Солить можно любую рыбу, кроме осетровых, которые после домашней заготовки могут вызвать отравление.
И вот что надо запомнить начинающему рыбаку.
Во-первых, чем толще рыба, тем дольше ее солят.
Во-вторых, для соления годится нержавеющая и не пропускающая рассола посуда.
В-третьих, если мелкую рыбу можно солить без разделки, то крупную надо обязательно выпотрошить.
Соль нужно брать грубого помола. Для среднего посола на килограмм рыбы — 150 г, для крепкого – 250-300 г. А если рыба с душком, то посолом ее не исправишь…
Рыбу укладывают в посуду, пересыпая солью, а потом прижимают гнетом на манер квашеной капусты. Через несколько суток промывают ее в рассоле и перекладываю в бочонок или ящик, накрыв сверху промоченной в рассоле мешковиной. И выносят в погреб, на ледник.
В сухой, прохладный, ветреный день обычно начинают вялить умеренно посоленную рыбу. Нанизывают ее на шпагат, промывают хорошенько кипяченой водой, холодной, и вывешивают под навесом, чтоб только не попал на нее дождь и прямые солнечные лучи. Некоторые при этом накрывают рыбу марлей или холстом, но это не спасает рыбу от мух. Обычно отгибают жаберные крылышки с надрезом: на просохшую поверхность муха яиц не отложит. Мелкая рыба вялится 2-3, крупная — 10 -15 дней. Особенно хороши вяленые плотва, лещ, чехонь…