750 г филе кальмаров (или 400 г вареных кальмаров), соль, 750 г гарнира, 250 г соуса.
Филе опустить на 5 минут в торячую воду (60°С) (на 1 кг кальмаров надо взять 3 л воды), после чего удалить пленку, тщательно промыть и опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров берут 2 л воды и 40 г соли) и варить в течение 5 минут с момента закипания воды.
Готовые кальмары нарезать соломкой, залить томатным соусом и довести до кипения.
При подаче на стол на тарелки рядом с кальмаром кладем гарнир (жареный или отварной картофель). Кальмары полить соусом, в котором их прогревали.
В. Беляева, г. Краснодар
«Скатерть- самобранка» № 26, 2005 г