Взять филе любой красной свежезамороженно
й рыбы (форель, семга, чавыча, кета, горбуша) и филе судака. Рыбное филе отбить и слегка приправить пряностями, подсолить.
Укладывать пластами, чередуя красную рыбу и судака и промазывая каждый слой замоченным в воде желатином. Четыре-шесть полученных слоев свернуть в рулет и завернуть в пергамент. Положить в холодную воду и варить пять-семь минут.
Вытащить, дать настояться несколько часов и лишь затем нарезать наискосок.
«Соляночка» № 25, 2005 г