фарш рыбный


Картофельные клецки с фаршем

2 кг картофеля, соль, 250 мл молока, 3 стебля сельдерея, 250г смешанного мясного фар­ша, 2 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, 3 ст. ложки сливочного масла. 500 г картофеля отварить в подсоленной воде до готовности. Остальные клуб­ни помыть, очистить и сырыми нате­реть в миску, наполненную холодной водой. Затем отжать через марлю. Вареный картофель очистить от кожуры и также натереть. Влить горячее молоко и тщательно […]


Биточки «Нептун»

Филе рыбы, припущенные в молоке морковь и капусту пропустите 2-3 раза через мясорубку, добавьте яйцо {ес­ли масса жидковата, можно добавить панировочные суха­ри до получения хорошо фор­мующейся массы). Приготовь­те биточки, запанируйте их в тертой булке, обжарьте. По­давайте на стол с малосоль­ным или маринованным огур­цом. Можно биточки залить майонезом, посыпать сыром и запечь. На порцию: рыба-70, мо­локо-20, морковь-15, ка­пуста-15, сухари пшенич­ные — 10, масло раститель­ное-5; для запекания: […]


Зразы «Шкиперские»

Филе рыбы нарежьте ку­сочками, замочите пшеничный хлеб в молоке и пропустите через мясорубку. Затем хоро­шо вымешайте, посолите, по­перчите. На кружочек фарша положите тертый сыр, рубле­ное яйцо и пассированный лук, придайте зразам удли­ненную форму, запанируйте в сухарях и обжарьте. Подавай­те на стол с жареным карто­фелем, маринованным луком или свежими огурцами и поми­дорами. На порцию (в граммах): фи­ле рыбы-80, хлеб пшенич­ный-25, молоко-30, масло растительное -15, сухари па­нировочные-10; […]


Белип

200-300 г творога смешать с таким же количеством любого рыбного фар­ша, 150 г замоченного в воде, отжатого и пропущенного через мясорубку белого хлеба. Можно добавить измельченный и обжаренный в растительном масле лук. Все посолить по вкусу и перемешать. Из этого фарша сформовать котлеты и под­жарить их на растительном масле или приготовить на пару. Т. Атанова «Наша кухня» № 1, 2007 г


Кулебяка

Рыбный фарш, 1/2 стакана отварного риса, 1 голов­ка репчатого лука, обжаренного в растительном мас­ле, 1 натертая на крупной терке и обжаренная в рас­тительном масле морковь. Тесто для кулебяки готовят немного круче, чем для пирожков. Раскатать тесто продолговатыми кусками ши­риной 18-20 см и толщиной 1 см. На середину выложить во всю длину фарш, распределив его слоями — рис, за­тем рыба, морковь и лук. Края теста защипать. […]


Расстегай московский

Рыбный фарш, красиво порезанные ломтики мало­сольной семги или лососины, или отварной осетрины, дрожжевое тесто. Тесто разделить на кусочки весом примерно по 150 г, раскатать, на середину уложить рыбный фарш. Края ле­пешек защипать так, чтобы серединка осталась открытой. Дать расстояться и выпекать в горячей духовке. Готовые расстегаи смазать крепким чаем и перед подачей в сере­дину положить ломтики рыбы. «Исцеление православным постом», отец Вадим, 2005 г


Котлеты рыбные

500 г филе рыбы, 200 г белого хлеба, вода, перец, соль, 3 -4 зубчика чеснока, растительное масло, мо­лотые сухари или мука. Кусочки рыбы и замоченный в воде и отжатый белый хлеб вместе с чесноком дважды пропустить через мясо­рубку, добавить соль и, при желании, красный перец. Мок­рыми руками сформовать котлеты и обвалять их в пани­ровочных сухарях или муке. Обжарить в растительном масле с двух сторон до […]


Необычные котлеты

    1,5 кг филе озерной рыбы, 0,5 кг сала, 1 кг соленых грибов, 4 яйца, 4 луковицы, 2 головки чеснока, черный перец — по вкусу, 4 сырые очи­щенные картофелины, 1 ст. муки, растительное масло для жаренья.   Рыбное филе, сало, грибы, лук, чеснок и картофель дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйца, перец, муку, если потребуется — немного соли. Хорошо перемешать,        сформовать небольшие котлетки и […]


Котлеты рыбные

    500 г филе любой рыбы, 3 небольшие луковицы, 3 яйца, ломтик бе­лого батона, 2 ст.л. панировочных сухарей, мука или манная крупа, растительное масло, молотый черный перец, соль — по вкусу.   Рыбное филе, лук и намоченный и отжатый батон пропустить через мя­сорубку. Добавить яйца, соль, перец. Тщательно перемешать, добавить па­нировочные сухари. Масса должна быть однородной и достаточно гус­той. Сформовать котлеты, обвалять в муке или […]


Котлеты «Особенные»

    0,5 кг филе щуки, 250 г филе курицы (1 окорочок), 3 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 ст. отваренной фасоли, специи, мука, раститель­ное масло, 2 яйца.   Филе щуки дважды пропустить через мясорубку. Филе курицы, лук, фасоль тоже пропустить через мя­сорубку. Затем все смешать, посо­лить, добавить специи, сырые яйца. Масло мелко порубить и смешать с фаршем. Когда фарш будет выме­шан, сформовать котлеты, обвалять в […]