500 г филе любой рыбы, 3 небольшие луковицы, 3 яйца, ломтик белого батона, 2 ст.л. панировочных сухарей, мука или манная крупа, растительное масло, молотый черный перец, соль — по вкусу.
Рыбное филе, лук и намоченный и отжатый батон пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, перец. Тщательно перемешать, добавить панировочные сухари. Масса должна быть однородной и достаточно густой. Сформовать котлеты, обвалять в муке или манке и поджарить в горячем растительном масле, подрумянив с обеих сторон. На каждую котлету положить кусочек сливочного масла и поставить в горячую духовку на 5 мин. Подавать с вареным картофелем, пикантным соусом, хреном. «Самобранка» № 4, 2004 г