На 4 порции: 4 бараньи котлеты, жир для жаренья, соус из 500 г лука репчатого, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложки томатной пасты, соль и перец по вкусу, немного мясного бульона.
Лук мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить томатную пасту, посолить, поперчить, влить немного мясного бульона (или воды). На небольшом огне все прокипятить. Лук должен хорошо развариться. Получившееся пюре протереть через сито.
Для приготовления котлет баранину (желательно не старую) дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Сформовать котлеты и обжарить их на сливочном масле.
Каждую котлету полить приготовленным соусом и подать к столу.
На гарнир приготовьте картофель во фритюре или рассыпчатый рис.
Г.В.ПОЗДНЯКОВА, шеф-повар кафе «Моп Paris».
«Солянка» № 25, 2005 г