телятина


Теплый салат с телятиной — 4 порции

500 г телятины на косточке (вырезка, край), красная луковица,  200 г микс-салата, 8 желтых помидоров черри, 2 ст. л. растительного масла. Для заправки: 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. виноградной горчицы,  1 ч. л. устричного или соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 2 […]


Запеченная телятина с цитрусовыми

800 г мякоти телятины, 3 ст. л. муки, 1 красный и 1 желтый грейпфрут, по 1 апельсину и лимону, 6 листиков шалфея, 1 зубчик чеснока, 30 г сливочного масла, 0,5 стакана белого вина, 3 ст. л. оливкового масла, 1 щепотка острого красного перца.     Срезать с апельсина и лимона […]


Телятина с баклажанами

          Мясо порежьте кусочками, поджарьте в разогретом жире, положите в неглубокий горшок, добавляйте лук, 1 — 2 помидоры, ложку муки, немного красного перца, стакан бульона и соль. Горшок накройте крышкой, поставьте в духовку и тушите 1,5 часа. Почистить бланшированные баклажаны, нарежьте кусочками, положите в горшок, добавьте 3 помидоры и запеките […]


Суп-пюре из спаржи.

Сварить белый бульон из большой курицы с добавлением теля­чьей голяшки, без кореньев, но с пучком зелени, процедить. Взять 1 кг дешевой молодой спаржи: отрезать головки, которые отварить отдельно в соленом кипятке. Остальную спаржу нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, положить ложку сливочного масла, процедить туда же немного бульона, накрыть крышкой, […]


Запеченный паштет с утиным мясом

20 порций, время подготовки теста и мяса-24 ч, время приготовления -2 ч, время в духовке — 45-60 мин. Что нужно: Для фарша: 500 г постной свинины, 500 г свиной шейки, 300 г телячьей лопатки, половина утки, 1 яйцо, 0,5 стакана мадеры или портвейна, 30 мл коньяка, 1 лавровый лист, 1 […]


Суп из вишен со смоленской крупой

Сварить белый бульон из 800 г говядины, процедить. Вынуть косточки из спелых вишен, сложить вишни в кастрюлю, положить к ним 400 г теля­тины, немного корицы, кардамон, 0,5 ложки масла, залить бульоном и варить на легком огне до готовности. Корицу и ваниль, употребляемые для сладких блюд, заменяют лимонной цедрой, горьким миндалем, […]


Суп-пюре из цветной капусты.

Сва­рить бульон из 1 кг говядины и 200 г телячьей голяшки без кореньев, без лука, а только с пуч­ком зелени петрушки, сельдерея и порея, проце­дить. 6 головок цветной капусты (т.е. 1,2 кг) очи­стить от зелени, сполоснуть, опустить в холод­ную посоленную воду, для очистки от червячков. Отобрать самый лучший крупный кочан, […]


Запеканка из телятины и свинины с ветчиной

Ингредиенты: Телятина — 500 г. Свинина — 300 г. Печень говяжья — 300 г. Хлеб пшеничный — 70 г. Шпик — 700 г.Белок — 1 штука. Лук-шалот — 50 г. Масло сливочное — 80 г. Грибы — 300 г. Ветчина — 200 г. Сливки — 300 мл. Чеснок — 3 […]


Суп а ля тортю (переводится как черепаховый; очевидно, суп, сваренный из различного мяса, чем-то напоминает по вкусу черепаховый суп).

Этот суп приготовля­ется из красного бульона. Бульон должен быть крепкий, сваренный из нескольких сортов мяса, к примеру, из 1,2 кг говядины, 400 г телятины, 1 телячьей головы, 0,5 курицы и разных кореньев. Сварив красный бульон, следу­ет снять сверху жир, процедить через салфетку. 50 г свежего масла распустить в кастрю­ле, положить […]


Суп из бычьих хвостов

3 бычьих хво­ста на сутки замочить в холодной воде, меняя ее, как можно чаще, затем опустить их в теплую воду, вскипятить раз-другой, промыть в холод­ной воде, опустить в бульон из костей, добавить коренья, пучок зелени и примерно 0,5 стак. креп­кой мадеры. Накрыв кастрюлю бумагой, варить не меньше 4-5 часов, подливая […]