Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 15 мин.
2 телячьи отбивные, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. мадеры или 100 мл мясного бульона, 1 ч. л. крахмала, 25 г охлажденного сливочного масла.
Обжарьте телячьи отбивные — по 4 минуты с каждой стороны. Переложите их на тарелки и держите в тепле. Налейте на сковороду уксус, проварите 1 мин., размешивая. Влейте мадеру или бульон, разогрейте и уварите наполовину.
Введите 1 ч. л. крахмала, разведенного в 1 ч. л. воды. Варите 1 мин. до загустения. Введите масло, взбивая соус, пока не станет блестящим. Полейте приправой мясо и подавайте.
Блестящий результат
Чтобы соус на основе вина стал блестящим, добавляйте только хорошо охлажденное масло, причем по одному маленькому кубику.
Сливочно-грибной соус
Пожарьте на сковороде 4 стейка. Снимите со сковороды и держите в тепле. Растопите в соке, оставшемся от жарения мяса, 25 г сливочного масла. Обжарьте 175 г нарезанных пластинками шампиньонов вместе с рубленой луковицей шалот до золотистого цвета. Налейте 300 мл сухого белого вина или бульона. Уварите соус наполовину.
Добавьте 240 мл жирных сливок. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, 1-2 мин. Приправьте и добавьте еще 1-2 ст. л. рубленой зелени. Подавайте с готовым мясом.
Свинина под сливочным соусом
Обжарьте 4 отбивные из свинины. Снимите со сковороды и держите в тепле. Положите на сковороду 175 г нарезанных пластинками шампиньонов и 1 истолченный зубок чеснока. Тушите до мягкости (3-4 мин.).
Влейте 3 ст. л. хереса (по возможности) и проварите еще минуту. Введите 210 мл жирной некислой сметаны и доведите до кипения. Проварите до загустения (3 мин.). Приправьте и подавайте соус с отбивными.
Классический перченый стейк
Поджарьте на сковороде 4 говяжьих стейка. Снимите со сковороды. Уменьшите огонь, растопите 25 г сливочного масла и обжарьте мелко измельченную луковицу шалот в течение минуты.
2
Добавьте 1 ст. л. консервированных горошин зеленого перца в рассоле и влейте 2 ст. л. коньяка (дополнительно). Проварите 1-2 мин. на сильном огне. Введите 240 мл жирных сливок и варите соус до загустения (1-2 мин.). Приправьте. Полейте горячие стейки соусом и подавайте.