Подготовленное мясо (лучше всего — куриное вместе с телятиной) пропустить через мясорубку, вымешать со сметаной, кислым молоком, измельченным булкой, черным перцем, посыпать мукой и дать постоять 5-10 минут.
Из массы сформировать котлеты, в середину каждой класть по кусочку масла. Подготовленные котлеты смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом жире до золотистого цвета. На гарнир — жареный картофель, заправленный маслом и уксусом зеленый горошек.
На 4-5 котлет: 350 г куриного мяса, 150 г телятины, 2 ложки сметаны, ложка кислого молока, 50 г сливочного масла (внутрь котлет), 2 ломтика черствой булки, 2 яйца, молотые сухари, черный перец, соль.