1 зубчик чеснока, зеленый лук от 3 луковиц, 500 г смеси мелких грибов (лисички, белые), 150 г помидоров черри, пучок базилика, 80 г сыра пармезан, 400 г телятины, 5 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец, 4 ст. л. мясного бульона, 2 ст. л. красного портвейна, 2-3 ст. л. светлого бальзамического уксуса.
Чеснок мелко порубите. Зеленый лук нарежьте колечками, грибы — ломтиками. Помидоры разрежьте пополам. Базилик нарежьте полосками, сыр — тонкими ломтиками.
Телятину нарежьте тонкими полосками и обжарьте на сильном огне с 3 столовыми ложками масла. Добавьте чеснок и лук и прожарьте еще минуту. Посолите, поперчите и поставьте в теплое место.
Обжарьте грибы в течение 4-6 минут с 2 столовыми ложками масла, постоянно помешивая. Посолите, поперчите, добавьте к мясу. В ту же сковороду влейте бульон и портвейн, снимите с плиты и перелейте содержимое в миску.
Добавьте уксус, соль и перец. Когда маринад остынет, добавьте две трети базилика.
Выложите салат на тарелки, полейте маринадом. Украсьте ломтиками пармезана, базиликом, помидорами. Подавайте с теплым мясом.