сливки


Эскалопы из индейки под соусом

Ножные эскалопы из индюшатины жарятся в мгновенье ока и подаются в густом облаке горчично-тархунного соуса. 2 ст. л. муки, 4 х 175-225 г эскалопов из индюшатины или курятины, 2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла, 55 г сливочного масла, 1 истолченный зубок чеснока, 300 мл куриного бульона, 240 мл сливок, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. свежего рубленого или 1/2 ч. л. сушеного тархуна […]


Яйца по-флорентийски

50 г сливочного масла + для смазывания, 200 г шпината, 4 яйца, 200 мл жирных сливок, 4 ст. л. измельченного на терке твердого сыра, 1 ч. л. молотой паприки.          Разогрейте духовку до 200ºС. Растопите сливочное масло на среднем огне.    Положите шпинат и тушите, пока он не станет мягким (3 мин.). Переложите шпинат в 2 смазанные маслом формочки для запекания или 2 небольших жаропрочных […]


Печеные яблоки с лесными ягодами

Из двух крупных кисло-сладких яблок вырезать сердцевину и часть мякоти. Яблочную мякоть без семечек измельчить блендером в пюре и смешать с 3 ст. л. вымытых лесных ягод (земляника, черника, голубика) и таким же количеством сливок. Готовую начинку положить в яблоки «с горкой», засыпать сахаром. Запекать в духовке при температуре 150-180ºС в течение 15 минут.


Домашняя сметана

Если у вас сливки, получен­ные из молока путем сепарирования, нужно их довести до комнатной температуры (если они были в холодиль­нике). А лучше перед охлаждением — свежие сливки зак­васить простоквашей из домашнего же молока: 1 ст. ложка простокваши на 1 литр сливок. Хорошо пе­ремешать и оставить на холоде при температуре +5-+7 градусов часов на 12-14. Мешать не надо. За это время сметана должна «созреть»: если все […]


Витаминный суп из шпината

500 г шпината, 1 луковица или стебель лука-порея, 1 л мясно­го бульона, 1 стакан молока или сливок, 1 ст. ложка крахмала, 1-2 чайн. ложки сливочного масла, 1/2 чайн. ложки мускатного ореха, молотый перец и соль по вкусу. Нарезанный лук слегка об­жарьте. Положите его в мясной бульон и влейте туда же разве­денный холодным молоком или сливками крахмал. Добавь­те мелко нарезанный шпинат и ва­рите 5 минут. Процедите […]


Суфле с грибами

1 кг нарубленного шпината, 3 ст. ложки сливочного масла, 500 г грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки муки, 2 стакана 10%-ных сливок, 3 ст. ложки тертого твер­дого сыра, 1/2 чайн. ложки му­скатного ореха, свежемолотый душистый перец и соль по вкусу. Сливочное масло растопите на сковороде, положите наре­занные грибы и лук и обжари­вайте 5 минут. Добавьте муку, мускатный орех, перец и соль и тонкой струйкой влейте […]


Шоколадный крем с каштанами

50 г черного горького шоколада (не ме­нее 60% какао), 600 г сливок, 150 г крошки из каштанов в сахаре, 6 засахаренных каштанов целиком, 30 г изюма, 2 ст. л. янтарного рома, золотые листики для украшения. Замочите на час изюм и каштановую крошку в роме. Поломайте шоколад ма­ленькими кусочками. Доведите до кипения сливки, снимите с огня, положите шоколад. Оставьте таять на 2 минуты, а затем взбейте […]


Мусс из белого шоколада с вишенками и фисташками

300 г белого шоколада, 600 г густых жирных сливок или сметаны, 50 г вишенок, вымоченных в ликере, све­жих или из варенья, 50 г очищенных несоленых фисташек, 2 апельсина, 50 г какао в порошке, 75 г сахарного песка. Положите в холодильник половину объ­ема сливок (сметаны). Измельчите фис­ташки, достаньте из ликера вишенки и дайте стечь лишней жидкости. Поло­майте белый шоколад. Доведите до ки­пения вторую половину сливок (смета­ны), […]


Тирамису со сливами

150 г замороженных слив, 150 мл красного вина, 3 ет. л. сахара, 1,5 ст. л. сахарной пудры, 200 г сливочного сыра (маскарпоне), 100 мл сли­вок для взбивания. 6 штук бисквитного пе­ченья (традиционно для тирамису используются «дамские пальчики» или «савоярди»). Заранее разморозьте фрук­ты. Затем положите сливы в форму для запекания, по­сыпьте сахаром и залейте ви­ном. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте около двадцати ми­нут […]


Фаршированные шампиньоны

6 крупных шампиньонов, 200 г вешенок, 200 мл сливок, 70-80 г сметаны, луковица, тертый сыр гауда, соль, перец. Шампиньоны тщательно про­мойте. Аккуратно вырежьте ножки и по кругу шляпки вы­режьте кромку, чтобы получи­лось углубление. Мелко нарежьте ножки шам­пиньонов, вешенки и лук. Поло­жите грибы в сковороду, подсо­лите и тушите, пока жидкость не выпарится. Поджарьте. Влейте в сковороду немного растительного масла, положите лук, поджарьте все вместе на среднем […]