Ножные эскалопы из индюшатины жарятся в мгновенье ока и подаются в густом облаке горчично-тархунного соуса.
2 ст. л. муки, 4 х 175-225 г эскалопов из индюшатины или курятины, 2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла, 55 г сливочного масла, 1 истолченный зубок чеснока, 300 мл куриного бульона, 240 мл сливок, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. свежего рубленого или 1/2 ч. л. сушеного тархуна или петрушки.
В большой миске приправьте муку солью и перцем. Запанируйте каждый эскалоп в муке и стряхните ее излишки.
Разогрейте растительное и сливочное масло на большой сковороде. Обжарьте эскалопы по 3-4 мин. с каждой стороны (мясо должно стать золотистым и мягким). Снимите индюшатину со сковороды и держите в тепле.
Положите в сковороду чеснок и пассируйте 2 мин. (до мягкости). Влейте бульон, доведите до кипения и уварите жидкость наполовину.
Введите сливки и доведите до кипения. Варите 1-2 мин. до загустения. Добавьте горчицу и половину тархуна или петрушки.
Переложите эскалопы на сковороду с соусом и прогрейте на слабом огне 1-2 мин. Приправьте по вкусу.
Положите мясо на тарелки и полейте соусом. Посыпьте оставшейся зеленью. Подавайте блюдо горячим со свежими овощами.
Прежде чем жарить эскалоп, заверните индюшатину (или другое птичье мясо) в дба слоя пищевой пленки. Отбейте мясо скалкой до толщины 0,5 см.