Если у вас сливки, полученные из молока путем сепарирования, нужно их довести до комнатной температуры (если они были в холодильнике). А лучше перед охлаждением — свежие сливки заквасить простоквашей из домашнего же молока: 1 ст. ложка простокваши на 1 литр сливок. Хорошо перемешать и оставить на холоде при температуре +5-+7 градусов часов на 12-14. Мешать не надо. За это время сметана должна «созреть»: если все […]
Продукты: один свежий огурец, пол-литра кислого молока или кефира (можно взять и жирный творог), 7-8 долек чеснока, одна столовая ложка подсолнечного масла, если есть, 10-12 грецких орехов, пучок укропа, чайная ложка соли, чайная ложка уксуса. В кислое молоко или творог добавить растертые дольки чеснока, мелко нарезанный огурец, соль, уксус и растительное масло. Все тщательно смешать и добавить в массу полтора стакана холодной воды. Разлив на […]
На 1 л молока — 0,5 л воды, 200-250 г корейки (без костей и шкурки), 3 луковицы, 2-3 морковки, 10-12 средних картофелин. Отвариваем корейку, вынимаем из кастрюли и нарезаем кусочками. Обжариваем вместе с мелко нарезанным луком. Опускаем все в кипящую воду, добавляем морковь, тертую на корейской терке, картофель, порезанный кубиками, соль. В конце варки добавляем горячее молоко и доводим до кипения. п. Оленино Тверской обл., […]
Хороший мацони иногда можно найти на рынке. А можно приготовить его самостоятельно. Главное — использовать натуральное молоко. Из пастеризованного ни мацони, ни простокваша не получатся. Молоко нужно вскипятить, напить в банку, подождать минут 5-10, чтобы оно слегка остыло, и влить закваску — из рыночной сметаны (3 ст. л. на 1 л молока) или из вашего любимого мацони. Потом банку надо закрыть крышкой и укутать в […]
Взять приготовленное дома кислое молоко и подогреть до 70°, поместив сосуд с кислым молоком в водяную баню. Когда молоко свернется, его выливают в сито, на дне которого находится чистое льняное полотно. Подождать, когда жидкая часть уйдет через сито. То, что останется в сите, — свежий, полезный для здоровья, очень вкусный домашний творог (сыр). Чем выше температура нагрева в водяной бане, тем тверже спрессованный творог. Такой […]
В стакан молока добавить 1 чайную ложку вчерашней простокваши (для закваски) и поставить в теплое место. Держать до тех пор, пока не образуется простокваша. Тот же метод для приготовления кефира и йогурта. Простокваша используется очень широко, ее можно давать к завтраку, обеду, ужину и перед сном. Она хорошо совмещается с овощными блюдами, особенно с картофелем, еда вкусная, полезная, имеет лечебное действие — благотворно влияет на […]
Продукты: 0,5 л кефира (1 пакет или 1 бутылка), 3-4 зубчика чеснока, ½ чайной ложки красного перца (или 1 чайная ложка аджики), по ½ чайной ложки укропа и соли. Чеснок мелко порубить, смешать с перцем, укропом и солью, всыпать в кефир и хорошо размешать. Кефир оставить стоять в открытой посуде (обязательно эмалированной, фарфоровой или стеклянной) на 4-5 ч. Употреблять с мелко нарезанным черным хлебом (как […]
Молоко не прокиснет, если в него положить лист хрена. Другой способ: посуду с молоком накройте крышкой, поставьте в кастрюлю с водой, сверху положите полотенце так, чтобы его концы были опущены в воду. Архив Александра
Уберечь молоко от быстрого скисания можно добавлением время кипячения чайной ложки сахара на каждый литр. Архив Александра
0,5 стакана ягоды, 2 чайные ложки сахара, 0,5 стакана молока (можно с клубникой, с вишней, с черной смородиной, с апельсином, мандарином, с фруктовым соком). Ягоды и сахар тщательно перемешивают и наливают холодное молоко.
