Молочные блюда


ТАРАТОР (окрошка из кислого молока)

Продукты: один свежий огурец, пол-литра кислого молока или кефира (можно взять и жирный творог), 7-8 долек чеснока, одна столо­вая ложка подсолнечного масла, если есть, 10-12 грец­ких орехов, пучок укропа, чайная ложка соли, чайная ложка уксуса. В кислое молоко или творог добавить растертые дольки чеснока, мелко нарезан­ный огурец, соль, уксус и […]


Латвийский молочный суп «Вилнис»

На 1 л молока — 0,5 л воды, 200-250 г корейки (без костей и шкурки), 3 луковицы, 2-3 морковки, 10-12 средних картофе­лин. Отвариваем корейку, вынимаем из кастрюли и нарезаем кусочками. Обжариваем вместе с мелко нарезанным луком. Опускаем все в кипя­щую воду, добавляем морковь, тертую на корейской терке, картофель, (далее…)


Мацони

Хороший мацони иногда мож­но найти на рынке. А можно приготовить его самостоя­тельно. Главное — использо­вать натуральное молоко. Из пастеризованного ни мацо­ни, ни простокваша не полу­чатся. Молоко нужно вскипя­тить, напить в банку, подож­дать минут 5-10, чтобы оно слегка остыло, и влить заква­ску — из рыночной сметаны (3 ст. л. на 1 […]


Домашнее приготовление спрессованного творога (сыра)

Взять приготовленное дома кислое молоко и подогреть до 70°, поместив сосуд с кислым молоком в водяную ба­ню. Когда молоко свернется, его вы­ливают в сито, на дне которого нахо­дится чистое льняное полотно. Подо­ждать, когда жидкая часть уйдет че­рез сито. То, что останется в сите, — све­жий, полезный для здоровья, очень вкусный […]


Домашнее приготовление кислого молока

В стакан молока добавить 1 чайную ложку вчерашней простокваши (для за­кваски) и поставить в теплое место. Держать до тех пор, пока не обра­зуется простокваша. Тот же метод для приготовления кефира и йогурта. Простокваша используется очень широко, ее можно давать к завтраку, обеду, ужину и перед сном. Она хо­рошо совмещается с […]


Кефир пряный

Продукты: 0,5 л кефира (1 пакет или 1 бутылка), 3-4 зубчика чеснока, ½ чайной ложки красного перца (или 1 чайная ложка ад­жики), по ½ чайной ложки укропа и соли. Чеснок мелко порубить, смешать с перцем, укропом и солью, всыпать в кефир и хорошо размешать. Кефир оставить стоять в от­крытой посуде […]


Чтобы молоко не прокисло

      Молоко не прокиснет, если в него положить лист хрена.       Другой способ: посуду с молоком накройте крышкой, поставьте в кастрюлю с водой, сверху положите полотенце так, чтобы его концы были опущены в воду. Архив Александра


Молоко с малиной или ежевикой

0,5 стакана ягоды, 2 чайные ложки сахара, 0,5 стакана молока (можно с клубникой, с вишней, с черной смородиной, с апельсином, мандарином, с фруктовым соком).     Ягоды и сахар тщательно перемешивают и наливают холодное молоко.    


Суп молочный заварной с клубникой

    1 желток, 1 ст. ложка сахара, 5 стаканов молока, 2,5 стакана клубники.     Желток растирают с сахаром и заливают кипящим молоком, нагревают, не доводя до кипения, снимают с огня, охлаждают, добавляют  протертую клубнику (1,5 стакана) и целую (1 стакан). Подают холодным.