Хороший мацони иногда можно найти на рынке. А можно приготовить его самостоятельно. Главное — использовать натуральное молоко. Из пастеризованного ни мацони, ни простокваша не получатся.
Молоко нужно вскипятить, напить в банку, подождать минут 5-10, чтобы оно слегка остыло, и влить закваску — из рыночной сметаны (3 ст. л. на 1 л молока) или из вашего любимого мацони. Потом банку надо закрыть крышкой и укутать в теплую ткань. Через 7-8 часов мацони готов. В дальнейшем его можно использовать для заквашивания.