Архивы по дням: 31.08.2015


Удачные сочетания

Травы, специи и коренья, используемые при консервиро­вании, придадут особую пикантность вашим заготовкам. Среди наиболее популярных добавок – перец горошком, ямайский перец, кориандр, сельдерей, семена горчицы, перчики чили, очищенные от семян и нарезанные тонкой соломкой. Немного гвоздики и мускатного ореха – тоже неплохое дополнение. Те, кто любит поострее, могут добавить несколько […]


Чесночный соус

          Для его приготовления потребуются: стакан мясного 6yльона, одна морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, головка лука репчатого, 5 зубчиков чеснока, соль, перец, лавровый лист по вкусу.           Морковь очистите, промойте и нарежьте тонкими кружочками, репчатый лук — кольцами, положите в глубокую кастрюлю, налейте бульон и поставьте кипятить. Затем добавьте […]


Голландский соус

        Взвесьте 250 г сливочного масла, от пяти яиц отделите желток, 1 ст. ложку 3%-ного уксуса или лимонного сока, 2 ст. ложки воды, соль по вкусу.        В глубокой посуде взбейте яичные желтки и поместите на водяную баню, добавьте кусочки масла, непрерывно помешивая, пока соус не начнет густеть. Затем добавьте […]


Шашлычный соус

         Возьмите одну баночку со­уса томатного острого, 200 г чернослива, столько же ореха грецкого и один лимон.         Чернослив надо сначала вы­мочить, очистить от косточек, протереть через сито.          Орехи очи­стите, ошпарьте кипятком и рас­толките. Все добавьте к томатному соусу, варите 5 минут, затем подлейте лимонный сок и подавайте гостям […]


Соус с укропом

      Отлейте 1,5 стакана белого соуса и 1/2 стакана сметаны, отмерьте 60 граммов измель­ченного укропа, соль по вкусу.        Основной белый соус подо­грейте, добавьте сметану, из­мельченный укроп, посолите, поставьте на слабый огонь и грейте пять минут. Этот соус подается к рыбе, овощам, яйцам. (далее…)


Белый основной соус

Сначала приготовьте мясной или рыбный бульон. На пол-лит­ра его потребуется 1 ст. ложка масла сливочного или марга­рина и столько же муки, соль по вкусу. Муку пассируйте в масле или маргарине, постоянно по­мешивая, и, понемногу подли­вая бульон, вскипятите, зап­равьте солью. Архив Александра (далее…)


Икра «Робинзон»

Все мы обожаем бутерброды с икрой, Столько вот не всем  это по карману. Приготовьте заменитель икры, и будет не менее вкусно.         1 селедка (очистите от кос­тей), 1 плавленый сырок, 100 г сливочного масла, 5-6 мор­ковок. Продукты пропустите через мясорубку, перемешайте с раз­мягченным маслом. Дайте на­стояться 2 часа. Икра готова. […]


Хмельной хлеб

      Сухой хлеб залейте  горячей водой (ее количество должно  быть в 2 раза боль­ше) и кипятите до тех пор, пока жидкость не уменьшит­ся вдвое. Теплый отвар процедите, и на каждый стакан отвара добавьте, помешивая, 1 ст. ложку сахара и 0,5 ста­кана пшеничной муки.         Полученную массу накрой­те чистой тканью и […]


Соус яичный с вином

       Желтки яиц разотрите с сахарной пуд­рой, прибавьте цедру, срезан­ную с лимона, и, подливая вино, взбивайте смесь венчи­ком. Кастрюлю со смесью по­ставьте на слабый огонь или водяную баню и продолжайте взбивать до загустения, не до­пуская при этом закипания. По окончании варки цедру лимона выньте, а в готовый соус при­бавьте по […]


Соус грибной к овощным блюдам

        Промытые в теплой воде сушеные грибы замочите в 3 стаканах холодной воды и ос­тавьте на 2-3 часа, а затем в этой же воде сварите их без до­бавления соли.         1 ст. ложку муки прожарьте с таким же количеством масла до светло-коричневого цвета и раз­ведите 2 стаканами горячего процеженного грибного […]