В. В. Похлебкин


Кухонная посуда

Чайник для кипячения воды на 3—4 л. Кофейник (или специальная кофейница с длинной ручкой) для варки кофе. Два фаянсовых, а еще лучше фарфоро­вых чайника для заваривания чая: на 1,5 л и на 750-800 мл. 6-8 кастрюль: большая эмалированная, невысокая — для супов; две алюминиевые, ши­рокие, низкие — одна для кипячения […]


Необходимые инструменты

Четыре ножа из нержавеющей стали, при­чем режущая часть и рукоятка должны быть из металла. Ножи с деревянной или костяной (пластмассовой ручкой) непрактичны: загрязняются, пахнут, гнутся, дают осечки чаще других. Один нож — для мяса (широкий, из тонкой стали, средней длины), три — для овощей большой (лезвие 16 см) — разделочный, […]


Список необходимых кухонных принадлежностей

Приборы и инструменты, экономящие время Мясорубка с приставками (для соковыжимания и с трубкой для специальных видов мо­лотого мяса: мититеев, люля-кебабов). Ручная или механическая (электрическая) и взбивалка с двумя книрлями и двумя лопастями (для размешивания кремов, фаршей, соусов, теста,  напитков). (далее…)


Кухонные утварь и инструменты

Две кастрюли должны быть алюминиевые или стальные (одна — для кипячения молока, другая — для отпаривания корнеплодов, картофеля и варки каш), три — эмалированные (отдельно для рыб­ных супов, компотов и сладких блюд и для всех прочих супов — мясных, грибных, крупяных) и одна — металлическая толстостенная с выпуклым ином или […]


Особые приемы приготовления на электроплите

Приготовляя пищу на электроплите, следует руководствоваться особыми приемами: Начинать приготовление пищи, когда тем­пература нагрева диска достигла максимума, за­тем постепенно снижать ее через определенные промежутки времени на единицу, а незадолго до конца приготовления выключать полностью. Это правило относится к приготовлению блюд без воды, то есть жареных, тушеных, молочных (последние лучше всего […]


Электроплита

Методы и приемы приготовления пищи на электроплите значительно отличаются от приго­товления на газовой плите. Поэтому те, кто умел хорошо готовить и привык готовить на огне (дровах, газе), с превеликим трудом переходят на электрокухню. Приходится переучиваться, чтобы не готовить хуже, словом, расставаться с опы­том, приобретенным в течение жизни. Люди, ко­торые приготовление […]


Тельное

Продукты: 0,3 кг рыбы или рыбного филе, 1-2 яйца, 10-12 зерен черного перца, по 1-2 чайной ложки сухого укропа и сухой петрушки, 1-2 ст. ложки рисовой муки, 1-2 луковицы, 4-5 кар­тофелин, соль, хрен, 3-4 ст. ложки подсолнечного масла. Мясо рыбы очистить от костей и кожи, нарезать узкими, тонки­ми дольками («лапшой»); […]


Свекла по-заволжски

Продукты: 1 кг свеклы, 250 г моркови, 5-6 шт. сушеных грибов, 1-2 луковицы, ½ лимона, 100-150 г сметаны или стакан кефира, 8 зубчиков чеснока, 8 зерен черного перца, 3 листика лаврового листа, ½ чайной ложки красного перца, — ½-1 чайная ложка мяты, 1 чайная ложка соли. Овощи очистить, промыть и […]


Кефир пряный

Продукты: 0,5 л кефира (1 пакет или 1 бутылка), 3-4 зубчика чеснока, ½ чайной ложки красного перца (или 1 чайная ложка ад­жики), по ½ чайной ложки укропа и соли. Чеснок мелко порубить, смешать с перцем, укропом и солью, всыпать в кефир и хорошо размешать. Кефир оставить стоять в от­крытой посуде […]


Салат с хреном

Продукты: 1 крупная морковь, ¼ корня хрена, 1 яблоко, ¼ лимона (или 1 чайная ложка цедры), ½ чайной ложки сахарного песку, щепоточка соли. Овощи тщательно вымыть щеткой, очистить и натереть па мел­кой терке. Массу равномерно перемешать. Цедру смешать с сахар­ным песком и лимонным соком, а затем перемещать с тертыми овощами. […]