Чайник для кипячения воды на 3—4 л.
Кофейник (или специальная кофейница с длинной ручкой) для варки кофе.
Два фаянсовых, а еще лучше фарфоровых чайника для заваривания чая: на 1,5 л и на 750-800 мл.
6-8 кастрюль: большая эмалированная, невысокая — для супов; две алюминиевые, широкие, низкие — одна для кипячения молока, другая для варки пельменей, вареников; средняя эмалированная — для компотов, киселей и т. п.; металлическая (алюминий, баббит и др.), с закругленным и утолщенным дном — для каш; металлические, с полукруглым дном, толстостенные типа казанка или казана (котла) — для жарения и тушения мяса, рыбы, приготовления плова, обжаривания пирожков.
Сотейники: большой или средний (металлический) — для жарения и пряжения; малый (эматалированный) — для кремов, соусов; эмалированный, средний или малый — для быстрого приготовления, подогревания и разогревай кофе, какао на молоке, манной каши и т. п.
Сковороды, противни, листы: металлическая светлая большая глубокая сковорода из толстого металла — для запекания, тушения; металлическая светлая малая сковорода из толстого металла — для обжаривания, пассерования; черная чугунная сковорода — для блинов; чугунная эмалированная — для запекания рыбы, омлетов, тушения и пассерования; черная чугунная эмалированная — для запекания рыбы, омлетов, тушения и пассирования блюд для детей; три эмалированные легкие низкие полукастрюли-полусковороды — для быстрого отваривания рыбы, приготовления жаркого в духовке и для желе; два жестяных противня — один (потолще) для кондитерских блюд, другой для жаркого (главным образом птицы); минимум три листа — для выпечки.
Кухонные ложки: большая ложка из нержавеющей стали — для раскладки гарниров; эмалированная шумовка.
Инструменты для процеживания и просеивания: эмалированный дуршлаг (очень удобный), в крайнем случае алюминиевый; сито металлическое — для муки; два ситечка — частое и редкое, из анодированной проволоки; решето рогожно-деревянное — для откидывания отварных изделий; воронка широкая — для процеживания и узкая — для наливания; набор чистых тряпочек: льняные салфетки, марля, бязь.
Приборы для толчения: три-четыре ступки фарфоровые разных размеров с пестиками; ступка деревянная — для толчения орехов; две толкушки для пюре или толкушка и деревянная лопаточка.
Приборы желательные, но вовсе не обязательные
Скороварка.
Кухонный комбайн.
Электрогриль (заменим решеткой в духовке).
Стандартный набор ножей и других предметов (12 шт.).
Соковыжималка универсальная (замени приставкой к мясорубке или ручной соковыжималкой).
Вакуумный ящик (заменим пакетом, сделанным из двух слоев фольги).
Кофеварка.
Приборы для любителей готовить
Казан для плова, кебаба, бугламы и други восточных блюд.
Мраморная доска для восточных сладостей размером 15×40 см. К мрамору, смазанному маслом, не прилипают халва, нуга, козинаки, медовые сладости, карамели.
Кондитерский мешок и набор гребенок и наконечников-корнетов для выжимания кремов и украшения тортов. С помощью гребенок и корнетов легко получить все те замысловатые украшения на тортах, которые непосвященными расцениваются как самое трудное и сложное в приготовлении тортов.
Набор фруктовых, овощных и кондитерских выемок.
Четыре—шесть горшков порционных керамических — для супов и тушения.
Два горшка чугунных эмалированных — для супов и тушений.
Эмалированный прямоугольный большой противень — для запеканок, заливных, студней.
Медный таз для варенья (с ручкой) и два небольших эмалированных таза-миски для приготовления сиропов, кремов и цукатов.
Четыре миски эмалированные средние.
Пельменница металлическая или пластмассовая.
Шесть — восемь пиал.
Две формы для бисквитов.
Две формы для куличей.
Одна-две формы для творожных тортов с двойным съемным дном,
Рамки сетчатые для варки на пару.
Решето рогожное для откидывания и обсушивания полуфабрикатов при варке цукатов, орехового варенья и других редких видов варенья.
В. В. Похлебкин «Занимательная кулинария» 1999г