Состав. 8 стаканов свежей ржаной муки, 3 стакана теплой воды и 3 стакана закваски (для первой выпечки такого хлеба требуется закваска из пекарни). Рецепт — для двух караваев хлеба.
Смешать 7 стаканов муки с водой и добавить закваску. Закрыть и оставить стоять в теплом месте с вечера на 12-18 часов. Добавить оставшуюся муку и хорошо перемешать. Поместить в смазанную жиром кастрюлю. Оставить для восхождения приблизительно на полчаса. Печь при температуре 177 °С один час или более, если есть необходимость. Не забывать оставить 1/2 стакана закваски для следующей выпечки хлеба. Культуру закваски надо поместить в холодильник, предварительно хорошо укутав сосуд с закваской из-за неприятного запаха.
Такой хлеб рекомендуется (П. Айрола) при атонических запорах, наступающих вследствие уменьшения (против нормы) перистальтики толстого кишечника. Показан также больным с избыточной массой тела и ожирением при отсутствии противопоказаний (из- за наличия каких-либо других хронических заболеваний). Показан лицам пожилого возраста. Противопоказания — воспалительные явления в желудке и кишечнике.
И. Березин
«Питание и здоровье» («Твое здоровье» №4, 1989г)