Если у вас сливки, полученные из молока путем сепарирования, нужно их довести до комнатной температуры (если они были в холодильнике). А лучше перед охлаждением — свежие сливки заквасить простоквашей из домашнего же молока:
1 ст. ложка простокваши на 1 литр сливок. Хорошо перемешать и оставить на холоде при температуре +5-+7 градусов часов на 12-14. Мешать не надо. За это время сметана должна «созреть»: если все сделано правильно и продукты были нужного качества, сметана должна с трудом стекать с ложки.
Если у вас есть сливки, а срочно нужна, сметана для салата, можно сделать «быструю» сметану:
в охлажденные сливки положить лимонную кислоту и раствор желатина. Сливки приобретут нужную консистенцию и кисловатый вкус, такая сметана годится для заправки салатов, но она не обладает диетическими свойствами натуральной сметаны.
Ольга ПУРДЯ, г.Туринск Свердловской области.
«Скатерть-самобранка» № 21, 2006 г