40 г отварного филе стерляди, 30 г грейпфрутового сока, 1 ст. л. кусочков мякоти грейпфрута, 0,5 ч. л. лимонного сока, 30 мл сливок, 0,5 стакана листьев рукколы, 0,5 ч. л. оливкового масла, 1 щепотка кунжутного семени, 0,5 ч. л. тертого корня имбиря, 5 г желатина, 1 ч. л. измельченного лука-резанца, 15 г бородинского хлеба, 1 щепотка сахара. В грейпфрутовый сок добавить имбирь, кусочки грейпфрута, лимонный […]
Общеизвестно, что шампанское — это вино, несущее с собой праздник. Его магия заключена еще и в универсальной сочетаемости этого напитка с различными блюдами праздничного стола. Для того чтобы вино соответствовало блюду, очень важно выбрать подходящий стиль шампанского. Стили эти различаются по плотности вина и его ароматическим характеристикам. На одном конце спектра — легкие шампанские, с тонкой цитрусовой кислотностью и нежными цветочно-фруктовыми ароматами. На другом — […]
В обмазанную маслом жаропрочную посуду слоями выкладывают почищенный и нарезанный брусочками картофель, обжаренный лук и анчоусы (первый и последний слой должны быть картофельными). В получившуюся заготовку вливаются сливки (грамм 150) и 2-3 столовые ложки сока анчоусов. Сверху все обмазывается сливочным маслом, обсыпается сухарями и отправляется в разогретую до 225 °С духовку на 45 минут. А когда блюдо уже готово, сверху его нежно смачивают сливками. Что […]
Что нужно: 0,5 яблока, 0,5 апельсина, 1 бутылка красного сухого вина, 4 ст. л. меда, 12 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 5 горошин ямайского перца. Что делать: Яблоко и апельсин нарезать дольками, положить в кастрюлю. Влить вино, добавить мед и пряности, размешать. Прогревать на слабом огне до температуры 80 °С. Журнал «Гастроном»
Что нужно: 200 г нежирной говядины, 100 г вареной ветчины, 20 г копченой ветчины, 100 мл говяжьего бульона, 150 мл сливок жирностью 33%, 5 г желатина. Что делать: Говядину отварить до готовности, дать остыть, бульон сохранить. Вместе с ветчиной поместить в блендер, измельчить. Добавить горячий бульон, перемешать. Приправить солью и перцем по вкусу. Добавить взбитые сливки и предварительно замоченный в воде желатин. Перемешать, выложить в […]
Для этого рецепта вам понадобится мороженое, по цвету отличающееся от взбитых сливок. Приготовить 100 мл кофе. Выложить на него 50 мл мороженого, затем — 50 мл взбитых сливок. Украсить сиропом или ликером. Журнал «Гастроном»
Приготовить 100 мл крепкого кофе, добавить 15 г сахара или 20 мл ванильного сиропа, размешать, добавить 50 г мороженого: сливочного, кофейного или крем-брюле. Можно украсить палочками корицы и изюмом. Журнал «Гастроном»
В 1 л свежеприготовленного кофе добавить 8 почек гвоздики, 2 палочки корицы, цедру 1 лимона и 1 апельсина, ваниль и сахар по вкусу. Оставить на подогреве фильтровальной кофеварки на 20 мин. Затем кофе профильтровать, добавить 175 мл коньяка. Разлить напиток по бокалам. Можно украсить дольками цитрусовых или карамболы. Вместо пряностей и цедры можно взять готовую смесь для глинтвейна Santa Mariа. Журнал «Гастроном»
Высокий прозрачный бокал наполнить кубиками льда. Налить 30 мл сиропа по выбору, затем 100 мл апельсинового сока. Поверх сока влить крепкий кофе. Украсить цедрой или долькой апельсина или лайма. Получится трехслойный освежающий напиток. Журнал «Гастроном»
1 утиная грудка, 1 зеленый сладкий перец, 0,5 груши, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. соевого соуса, 1 звездочка бадьяна, 1 ч. л. свежего тертого имбиря, щепотка молотого кашмирского чили, 30 мл коньяка Утиную грудку нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить, нарезать небольшими кусочками. Грушу очистить от кожицы и сердцевины, нарезать полосками. Сковороду как следует разогреть. Одновременно поместить […]
