Этот салат укладывается слоями. 1 — й слой — консервы из сардин (размять вилкой). 2 — й слой — репчатый лук (мелко нашинкованный). 3 — й слой — белки (натереть на терке), майонез. 4 — й слой — крабовые палочки (мелко порезать). 5 — й слой — колбасный сыр (натереть), майонез. 6 -й слой — желтки яиц (натереть на терке). Последний слой не смазывать майонезом. […]
2 яблока «грэнни смит», 1 авокадо, 2 небольших огурца, сок 0,5 лимона, 200 г очищенных креветок, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец, 4 побега зеленого лука, 1 ст. л. рубленого миндаля. 0,5 лимона. Яблоки, огурцы и авокадо мелко нарезать. Переложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и перцем. В блендере смешать до получения кремообразной массы. В сковороде разогреть масло, обжаривать креветки 2 мин. […]
4 свиных эскалопа (по 125-150 г), 30 г сушеных белых грибов, 2 ч. л. бальзамического уксуса, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. десертного вина «Марсала», 10 можжевеловых ягод, 2-3 веточки розмарина. Грибы залить горячей водой. Мясо смазать уксусом, приправить солью и перцем. Чеснок крупно порубить. В сковороде разогреть масло, обжарить свинину на сильном огне; когда подрумянится, перевернуть и жарить еще […]
250 г мяса тунца в собственном соку, 200 г филе трески, 3 листика желатина 1,5 стакана молока, 50 мл коньяка или бренди, 8 филе анчоуса 0,5 лимона, 8-10 черных оливок. Треску проварить 2-3 мин. в подсоленной воде, обсушить. В отдельную кастрюлю влить 8 ст. л. рыбного бульона и 2 мин. варить в нем 4 филе анчоуса, снять с огня. Разведенный желатин соединить с половиной молока, […]
Порежьте филе норвежской семги на 4 медальона, по 100 г каждый. Доведите воду до кипения, добавьте соль и специи. Оставьте на некоторое время на маленьком огне, чтобы лучше проявился вкус специй, а затем отварите рыбу (10-12 минут). Выньте семгу из воды и подсушите на чистом полотенце. Положите на медальоны кусочки сливочного масла. Для приготовления соуса перемешайте тертый хрен с лимонным соком и оставьте «настаиваться» на […]
У нашего гастрономического бомонда есть две стадии отношения к продукту: обожание и презрение, снова переходящее в обожание. Этот путь прошли котлета по- киевски, изделия из сои, раки и соленые огурцы… Но лучше всего он известен салату «Оливье». Потом открылась истина: прошедший огонь, воду и медные трубы «Оливье» — это наше всё. Не задушишь — не убьешь. Осталось только сделать так, чтобы это «всё» шло в […]
Рецепт от шеф-повара Vogue-cafe Юрия Рожкова 1 порция 70 г маринованного лосося, 70 г мяса краба, 70 г отварного картофеля, 50 г вареной моркови, 0,5 авокадо, 70 г вареной свеклы, 70-80 г майонеза, 6 филе анчоуса, 5 половинок вареных перепелиных яиц, 1 ч. л. черной икры, 1-2 побега лука-резанца. Одно филе анчоуса мелко порубить и смешать с майонезом. Овощи натереть на крупной терке, мякоть авокадо […]
750 г мелкого картофеля, 1 ст. л. коньяка, 2 кг свежего шпината, 150 г сливочного масла, 0,25 стакана сливок, 100 г сахара, щепотка тертого мускатного ореха. Листья шпината обдать кипятком и отжать. Растопить в сковороде 50 г сливочного масла, добавить шпинат и слегка обжарить на сильном огне. Влить сливки, всыпать специи и выпарить жидкость. Картофель сварить «в мундире», очистить. В отдельную сковороду всыпать сахар и, […]
800 г говядины, 1 большая луковица, 2 моркови, 4 стебля сельдерея, 1 корень пастернака, 400 г очищенных помидоров в собственном соку, 1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки, 4 ст. л. оливкового масла, 500 г слоеного дрожжевого теста, 1 яйцо. Мясо нарезать кубиками и обжарить на сильном огне в оливковом масле, до обраования корочки. Добавить нарезанный лук и жарить еще 3 мин. Добавить нарезанные мелкими кубиками […]
6 кусков филе палтуса, 1 карамбола, 1 апельсин, 1 палочка корицы, 1 ч. л. коричного порошка, 0,25 стакана рыбного бульона, 0,5 стакана портвейна, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 12 мидий. Тонкими полосками срезать с апельсина цедру. Карамболу нарезать на дольки-звездочки. Разогреть оливковое масло с 1 ч. л. сливочного, обжарить карамболу, по 30 сек. с каждой стороны. В том же масле […]
