250 г мяса тунца в собственном соку, 200 г филе трески, 3 листика желатина 1,5 стакана молока, 50 мл коньяка или бренди, 8 филе анчоуса 0,5 лимона, 8-10 черных оливок.
Треску проварить 2-3 мин. в подсоленной воде, обсушить. В отдельную кастрюлю влить 8 ст. л. рыбного бульона и 2 мин. варить в нем 4 филе анчоуса, снять с огня.
Разведенный желатин соединить с половиной молока, перемешать и процедить. Тунца и треску пюрировать в блендере, добавить оставшееся молоко и коньяк, посолить. Подмешать бульон с анчоусами. Четыре круглые формочки наполнить рыбным муссом. Выдержать в холодильнике 4 ч. Подавать на листьях салата, выложив сверху рулетики из оставшихся анчоусов.
В 1 порции: 303,4 ккал, белки — 41,9 г, жиры -12,9 г, углеводы -4,9 г
Журнал «Гастроном»