Рецепт от шеф-повара Vogue-cafe Юрия Рожкова 1 порция
70 г маринованного лосося, 70 г мяса краба, 70 г отварного картофеля, 50 г вареной моркови, 0,5 авокадо, 70 г вареной свеклы, 70-80 г майонеза, 6 филе анчоуса, 5 половинок вареных перепелиных яиц, 1 ч. л. черной икры, 1-2 побега лука-резанца.
Одно филе анчоуса мелко порубить и смешать с майонезом. Овощи натереть на крупной терке, мякоть авокадо нарезать
мелкими кусочками. Все ингредиенты по отдельности перемешать с майонезом.
Затем уложить слоями в сервировочное кольцо в следующем порядке: лосось, авокадо, крабы, морковь, картофель и свекла. Дать настояться в холодильнике 30 мин.
Вынуть из холодильника, аккуратно снять кольцо. Вокруг поместить свернутые колечком анчоусы с половинками перепелиных яиц внутри. На каждое яйцо положить немного черной икры и лук-резанец. В 1 порции: 1017,4 ккал, белки — 57,3 г, жиры — 73,0 г, углеводы-28,3 г
Журнал «Гастроном»